스퀘어에 글도 올라가 있긴 한데 캡쳐본이라 지금 보이지도 않고
다방에는 꾸준히 말티톨 같은 거 올라와서 정리해봐
아래 영상 보고 참고한 거고 전체 다 보는 것도 추천! 정리 진짜 잘 해줌
https://www.youtube.com/watch?v=M5Mfl7QNxv4
더보기에 보면 Q&A도 있고 내용 알찹니다
먼저 대체당은 간단히 말하자면 설탕맛이 나는 가짜 설탕이야
그래서 대체감미료는 설탕 대신 사용할 수 있는데 살이 설탕보다 안 찌게 되는 거지
다만 대체감미료는 체내에서 흡수가 안되고 배출되는 원리여서
어떤 거든 너무 많이 먹으면 복통이나 설사를 유발하니까
1일 섭취량 조절하면서 꼭 먹어야 돼★★
대체감미료는 총 4가지로 분류가 돼
1. 합성감미료 : 수크랄로스, 아스파탐, 사카린
2. 천연감미료 : 스테비아, 나한과
3. 천연당 : 자일로스, 타가토스, 알룰로스
4. 당알코올 : 자일리톨, 말티톨, 에리스리톨
1. 합성감미료
합성감미료는 개인이 사용하기에는 양조절이 어려워서
가공식품 원재료에서 자주 보이는 놈들이야
수크랄로스는 제로콜라에 들어있는 합성감미료
아스파탐은 제로콜라 이전 버전(수크랄로스에 밀렸대)
사카린은 엄청 적은 양에도 단 맛을 내는데 몇 알만 써야 해서 양조절이 어렵고 맛이 없대
2. 천연감미료
천연감미료는 말 그대로 천연에서 가져온 감미료야
그래서 마냥 좋다고 생각하는 사람이 많은데 이것도 감미료기 때문에
과다 복용시에는 복통, 설사 같은 부작용이 생기기도 하니까 주의해야 돼
나한과는 한국에서 보기 힘들다 하니 무시하고
스테비아는 이론 상으로는 먹을 수록 살이 빠지는 원료야
(자세한 이론 내용은 영상 보는 걸 추천)
다만 원래 스테비아 자체에는 끝맛이 쓴맛이 나서 맛이 없는데
요즘 나오는 제품들은 효소 처리를 해서 쓴맛을 없애는 편이니 맛있게 나온다고 하네
3. 천연당
천영당은 말 그대로 천연에서 추출 가능한 당들이야
자일로스는 설탕에 10% 섞으면
설탕 흡수율을 40%까지 낮추고 혈당지수를 49%까지 떨어뜨려 줘
그래서 자일로스 설탕이 시중에 많이 보이는데
대체제로써 극단적인 효과는 사실상 없는 편이야
타가토스는 안전성 논란이 현재도 ing라 무시하고
알룰로스는 많이 들어봤을 텐데
열에 강하고 당도도 설탕이랑 비슷해서 요리에 사용하기 쉽고
가루형식도 있고 액상형도 시중에 많아서 시럽처럼 넣는다던지 편의성 좋게 나와있어
4. 당알코올
당알코올은 당을 알코올로 환원시킨 감미료야
그래서 당의 달달한 특성이랑 알코올의 쉽게 배출되는 특성을 모두 가지고 있어
자일리톨은 옛날에 충치껌으로도 많이 나왔는데
사전조건이 딱 맞아야 충치효과가 나서 그닥 효과가 없어
말티톨은 요즘에 제로과자들에서 가장 많이 들어가고 핫한 아이인 거 같은데
가공 형태에 따라서 혈당을 설탕 대비 약 76%까지 올려버릴 수 있어
그래서 무설탕이라고 하고 말티톨이 들어가는데 의미가 별로 없는 거지
많이 먹으면 설탕처럼 혈당이 올라서 주의해야 돼
에리스리톨은 성분상으로는 가장 좋은 거 같은데
고온에선 단 맛을 잃어버리기 때문에 요리에 사용할 수 없고
몸에서 100% 배출되지도 않는대
10% 정도는 장내미생물 먹이로 공급된다는데 아직 정확히 밝혀지지 않기도 했고
사람에 따라서 많이 먹어도 괜찮은 사람이랑 조금만 먹어도 복통, 설사 하는 사람이 있기도 해
정리하면
건강을 챙기고 살 빼겠다 = 스테비아
맛도 좋고 살도 안 찌고 양조절 쉬운 걸로 = 에리스리톨
고온 요리/시럽 대체용 = 알룰로스
가성비만 생각하겠다 = 사카린
각자 원하는 방향에 따라 골라 사용하면 되는데
스테비아는 그냥 쓰기 어려워서 에리스리톨이랑 혼합용으로 나오는 제품이 많아
이때 중요한 건 ★혼합비를 잘 볼 것★
스테비아 비율이 0.xx% ~ 10% 까지 제품마다 차이가 많이 나기 때문에
스테비아 비율이 높으면 맛은 없지만 건강에 좋고
스테비아 비율이 낮으면 맛은 있지만 건강에 덜 좋다는 것만 기억!!
추가로 요즘 혼합감미료가 들어간 제품이 정말 많이 나오는데
제품 원재료를 꼭 보는 게 중요해★★★
원재료에 설탕과 말토덱스트린이 들어가 있다면 무조건 걸러야 함
말토덱스트린 = 전분(단 맛 안나는 설탕)
설탕 함량이 낮다는 식으로 눈속임을 위한 거니까 알겠지?
