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"가수저라는 정한 밀가루 한 되와 백설탕 두 근을 달걀 여덟 개로 반죽하여 구리 냄비에 담아 숯불로 색이 노랗게 되도록 익히되

대바늘로 구멍을 뚫어 불기운이 속까지 들어가게 하여 만들어 꺼내서 잘라 먹는데, 이것이 가장 상품이다"

->이덕무가 남긴 <청정관전서, 1795>의 서술


+이덕무는 스스로 인정할 정도의 단것 매니아였는데, 남긴 글 중에는 박제가가 같이 있을때 3번이나 단걸 먹었으면서 자기에게 주지도 않고, 자기가 선물받은 과자까지 몰래 뺏어 먹었다면서 친구에게 쟤좀 혼내달라고 하는 편지까지 남긴 적 있다.




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+청나라에 수행원으로 가서 천주당(교회)에 방문해 카스테라를 대접받은 이기지의 기록



서양인들이 나를 다른 방으로 맞아들여 앉도록 했다…… 식사를 대접하기에 이미 먹었다고 사양하니, 서양떡 서른 개를 내왔다.

그 모양이 우리나라의 박계(薄桂, 밀가루에 참기름과 꿀을 넣고 반죽해 직사각형으로 큼직하게 썰어 기름에 지진 조선의 과자로 한자로는 ‘중박계(中朴桂)’라고 쓴다)와 비슷했는데,

부드럽고 달았으며 입에 들어가자마자 녹았으니 참으로 기이한 맛이었다. 만드는 방법을 묻자, 사탕가루와 계란, 밀가루로 만든다고 했다.

선왕(숙종)께서 말년에 음식에 물려 색다른 맛을 찾자, 어의(御醫) 이시필이 말하길

“연경에 갔을 때 심양장군(瀋陽將軍) 송주(松珠)의 병을 치료해주고 계란떡(雞卵餅)을 받아먹었는데, 그 맛이 매우 부드럽고 뛰어났습니다. 저들 또한 매우 진귀한 음식으로 여겼습니다”라고 했다.

이시필이 그 제조법에 따라 만들기를 청하여 내국(內局)에서 만들었지만 끝내 좋은 맛을 낼 수가 없었는데, 바로 이 음식이었던 것이다.

내가 한 조각을 먹자 그들이 곧 차를 내왔는데, 대개 이것을 먹은 후에 차를 마시면 소화가 잘되어 체하지 않기 때문이다. 뱃속이 매우 편안했으며, 배가 부르지 않았지만 시장기를 잊을 수 있었다.

->일암 이기지의 <일암연기,1759>


+이때 천주교가 맘에 들었는지, 이기지는 이후 9차례나 천주당을 방문해서 예수화와 성모마리아상을 포함한 천문도서, 서양서, 서양화, 와인, 카스테라, 자명종 등등을 선물받아 조선으로 돌아왔다.

하지만 부모이자 노론의 정치적 거물이였던 이이명이 경종 시해설의 누명을 쓰고 사화에 연루되면서 귀국 1년 뒤인 1722년 32세의 나이로 같이 사형당한다.

이후 복권되고 나서 살아남은 아들이 부모 행적을 엮은 것이 연암연기다.




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이외에도 조선시대의 카스테라 서술은 여럿 등장하는데 외국음식이라는 정체성과, 설탕과 밀가루가 둘다 사치품이였던 조선의 특성상 쉽게 먹을 수 없는 음식이였음.

그래선지 음차로 가수저라(加須底羅), 다르게는 설고(雪糕)라고 불린 이 서양떡을 먹어본 사람들은 모두 극찬을 함.


최초로 카스테라를 도입한 일본에서도 오븐없이 만들 수 있다는 장점만 있었지 위 이유로 비싼 음식인건 마찬가지라 권력자들의 간식 아니면 외국 사신들의 대접용으로나 쓰였는데,

조선통신사들도 카스테라를 대접받았다는 기록이 있음. 간식중에서 가장 인기가 좋았으며 도중에 재정문제로 카스테라가 메뉴에서 사라지자 실망했는지 대접이 왜 이러냐며 삐쳤을 정도.