칵테일 상식 1편 http://theqoo.net/229163288
칵테일 상식 2 편 http://theqoo.net/229423738
칵테일 상식 3편 http://theqoo.net/229618441
덬들은 술을 마실 때 이 술 몇도야? 몇퍼센트야? 이런 말 하거나 들어본적 있지?
이번 시간에는 술의 알콜 도수는 확인하는 내용을 적어보려고 해
도수와 퍼센트(%)그리고 푸르프(Pf)를 같은 것으로 알고 말하는것을 종종 볼 수 있어
가끔은 병 라벨을 확인하지 않으면 과연 이사람이 퍼센트로 말한건지
도수로 말한건지 아님 Pf로 말한건지 알 수 없을 때가 있지
특히 대부분의 사람들이 퍼센트와 도수를 같은 개념으로 알고 있어.
그래~~ 원래 일반적으로는 같은 개념이 맞다고 볼 수 있어 그러나 주류에서는 둘이 조금 달라
이 이미지 속의 도수는 정답은 아니야 그냥 평균적인 것이니까
맥주 중에도 40도 되는 맥주도 있어, 위스키 중에 캐스크 스트렝스(원액)는 70도 이상이 되기도해
소주 도수도 엄청나게 낮아졌지?? 그림처럼 요즘 추세는 점점 술이 순해지고 있어
그런데 난 술은 독한 것이 좋더라~ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그럼 본문 시작한다~~
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퍼센트는
물과 에틸알콜의 전체합을 100으로 한 것 중 에틸알콜이 차지하는 비중을 나타낸 것으로,
예를 들어 20%라고 한다면, 물 80%에 알콜이 20% 들어 있는 것으로 전체 100중에서 알콜이 20%가 있다는 것을 의미해
도수는
알콜 이외의 다른 첨가물에 대한 알콜의 비중을 비율로 나타내어 100분율 단위에 도수를 붙인것이야.
예를 들어 위에서 말한 20%의 비교하여 보면 알콜이외의 다른 이물질은 80%이며 알콜은 20% 이 들어 있다는 것이야.
이것의 비율은 80:20 즉 4:1로 물에 대한 알콜의 비율은 0.25 니까
이것을 도수로 환산하면 0.25에 100을 곱하여, 25도가 되는거
아 이거 뭐 이리 머리 아프냐.... 내가 봐도 어렵다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
자~~ 그럼 우리 덬들의 이해를 위해 좀 더 예를 들어 볼께
50%의 술은 물(알콜 이외의 것)과 알콜의 비율이 50:50으로 1:1 이 되는 것이지
이것을 도수로 따지면 1:1이니까 100도가 되는것이야.
보드카중에서 도수가 높은 것은 400도 짜리도 있다고 해 ㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
이것을 퍼센트로알고 400%짜리를 마셨다는 등 의도치 않은 허세와 허풍을 떨게 되는 사람들이 있어
400%짜리는 없거니와 마시면 죽어~ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
400 %리고 하면 이건 말도 안되는 뻥같은 소리인데 400도라고 하면 독하긴 하지만 죽지는 않겠구나 하는거지.
400도릐 구성을 살퍄 볼께 물 1이라면 알콜이 4가 들어간다는 뜻으로 먹고 죽으라는 뜻이야 ㄷㄷㄷㄷㄷ
이것을 퍼센트로 보자~ 전체 용량(물1+알콜4=전체5) 중에서 알콜(4)이 차지하므로, 80%짜리 술이 되는 거야
술덬은 가끔 70~85% 짜리 술을 스트레이트로 기분전환으로 마셔 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이렇게 살아 있는 것 보니 그래도 사람이 마실 수는 있기는 한가봐 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그리고 퍼센트나 도수와는 다르다고 알고 있지만 헤깔리는 푸르프(Pf)...
푸르프는
부피나 질량을 정확히 잴 도구가 없었던 19세기 이전 영국에서 나온 단위야.
영국인들은 물과 알콜 혼합액에 화약을 터뜨릴때, 알콜농도가 어느 수준을 넘어서야만 불이 붙는다는 사실을 알고 있었던거~
(칵테일 불쇼를 할 때 아무 술이나 불이 안 붙는 것을 생각하면 이해가 될거야.)
불길이 일어나면 '알콜이라는 것이 입증됐다'는 듯으로 "Proof!" 라고 외쳤어.
이때 알콜 농도가 57.1%의 술이었데 영국에서는 농도 57.1%의 알콜이 100프루프가 되었다고 해
그런데 이것이 미국으로 가자 복잡한 것을 싫어하는 미국인들이 단순히 퍼센트 농도의 2배를 PROOF로 정해버렸데.
따라서 미국에서는 50% 알콜이 100 푸르프가 되어버린거야 (야~ 쿨한 미국)
이후 프랑스인 들은 이런 헷갈리는 푸르프 표기법을 무시하고자 와인에 %농도를 표기하면서 이를 세계에 확산시켰으나,
아직도 럼 등의 일부 증류주에서는 여전히 푸르프(Pf)로 표기 하는 것을 고집하고 있어
우리가 잘 아는 바카디 151(약 75.5%) 이것이 바카디151프루프를 의미하는거야.
아~ 바카디 하면 무조건 151프로브 인줄 아는데 바카디 중에 18% 25% 등등 종류가 다양해
마지막으로 칵테일의 알코올 도수 계산법에 대해 알려줄께
칵테일 도수 = (재료 알코올 도수X사용량)+(재료 알코올 도수X사용량)/총사용량
예를 들어 덕들이 그래도 한번을 들어봤을 진토닉을 볼까?
레시피나 베이스 술의 도수 따라 도수는 달라질 수 있는데 난 40도짜리 진을 사용할꺼야
레시피는 드라이진 1.5oz, 토닉워터 4.5oz (1oz는 계산하기 쉽게 30ml로 하고)
위의 공식대로 계산해보면 (40 x 45)+(0 x 135)/180=10도가 되는거야
뭐 술이 더 독하거나 양이 많아지면 도수도 올라가겠지
그리고 얼음이 들어가면 물이 들어가는 것이니까 얼음 녹는 시간 감안한면 더 순해지고
도대체 Bar에 있는 메뉴판의 알콜 도수는 어떻게 계산된건지 궁금했던 덕들 있었지?
그냥 그건 다 일반적으로 퉁쳐서 때려 맞춘 도수고 난 독한게 좋다. 혹은 난 술 못한다 그럼
각자 자기 스타일에 맞게 비율을 조절해 달라고 요청할 수 있어.
덬들이 마시는 칵테일 값에는 서비스 비용도 추가 되었으니까 진상 갑질만 안한다면 괜찮아
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이번 내용이 제일 머리 어팠을거야. 솔직히 나도 이 것 쓰면서 퍼센트랑 도수다 말이 헤깔려서 몇번을 확인을 했어
아마 또 다시 읽어보면 수정할 거이 나올지도 모르지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
다음 번에는 좀 덜 머리 아픈 내용을 가지고 올께
