담근 매실짱아찌를 고추장에 버무리는거 말고 첨부터 고추장짱아찌 레시피를 찾았는데 두 종류라서

매실 세척후 건조 쪼개서 설탕절임 이것까진 과정이 똑같음
여기서 설탕은 씨뺀 매실 무게의 절반가량인것도 둘다 같음

1. 설탕에 절인 매실을 건저서 채반에 올린 후 1~2일 정도 건조시켜 꼬들하게 만든다

2. 꼬들하게 건조된 매실에 고추장과 소금을 넣고 버무린다음 용기에 담고 매실의 반 정도 되는 설탕을 위에 덮어 공기가 차단되지 않도록 한뒤 냉장 보관

여기까지가 1번 방법이고

두번째는

- 설탕에 절인 매실을 건져내어 고추장과 소금 소주를 넣고 버무린다음 장독에 넣어 비닐로 위를 꼼꼼하게 덮어준 후 외부 마당에 보관

이렇게거든



궁금한게 실온에 하루이틀 꼬들하게 말리지 않아도 나중에 꼬득꼬득 식감이 살아나면 그냥 담그고 싶음

그리고 보통 공기차단을 위해 설탕을 덮는걸로 알고있는데 두번째는 비닐로 덮었는데 이렇게 해도 곰팡이가 피지 않는지..
그리고 두번째에 전체 설탕량이 처음 절일때 사용한 과실양의 반 정도 밖에 안되는데 이럴경우 역시나 설탕량이 적어서 곰팡이 일거아 상하지 않을지 궁금해

많이 단 음식을 싫어해서 기왕이면 설탕 적은쪽이 좋은데 설탕이 너무 적으면 상하는 경우가 많아서...

참고로 나는 장독아니고 일반 밀폐용기에 하는거야


글이 길긴한데 조언 좀 부탁해