기능장이 빵을 만들기 발효시켰는데 효모가 가운데 몰려있기 때문에 가장자리는 잘라내고 속살만 반죽에 넣어서 만들더라고

근데 내가 지금까지 야매로만 만들어와서 그런건지 발효된 반죽에 효모가 센터에 모인다는 말을 들어본적이 없어서 정말 저런건지 궁금해

그리고 하나 더 궁금한건 빵 반죽을 잘게 잘라서 당침해서 쓴다고 하더라고 효모 밥 준다는 개념으로

근데 보통 그러면 반죽에 설탕을 넣어주는게 아니야...?

내 야매빵 인생에 뭔가 큰 질문을 만났어...

혹시 이거 아는 덬 있을까?