이건 내가 방금 만든 용암
그릇에 덜고 사진 찍으면 그럴듯 하겠지만
아직 우리집은 밥시간 아니라 용암사진 뿐이야
이건 태국방콕 실롬타이쿠킹스쿨에서 배운 거
원래 더 빨개야하는데 수업에 다섯 살 애기도 있어서
고추 양을 반으로 줄였더니 색이 노르스름해
코코넛속살 간 거를 주물주물해서 코코넛밀크 만들고
기억도 안나는 열 몇가지 향신료를 볶은 후 빻고
다섯 가지 고추를 손질 후에 으깨고
야채를 잘라주고
몇 가지 향신료를 추가해서
볶고 끓이고 조려서 만든 고오급카레
외국사는 언니집 놀러갔는데
언니랑 같은 학교 다니는 태국인 친구가 만들어줬어
너무 맛있어서 두 그릇 먹고
언니한테 레시피 배워왔어
기록 겸 레시피 적어볼게
음식 이름
파냉(파낭)커리
맛
닭의 쫄깃하고 고소한 맛
코코넛과 땅콩의 부드럽고 고소한 맛
향신료와 고추의 칼칼한 커리 맛이 농축된
부드럽고 칼칼한 커리
다른 커리랑 차이점은 땅콩이 들어가서 더 고소하대
알러지 조심해
팁
레몬그라스, 카피르잎(라임잎), 레몬잎(구할 수 있으면)
이 중 하나라도 추가해준다면 상큼한듯 오묘한,
이국적인 태국의 향을 한 국자 추가할 수 있음
이거 들어가야 똠얌꿍 같은 향이 느껴져
안 넣으면 그냥 꼬소호호호하고 칼칼한 커리
페이스트에 들어가는 향신료들은 코코넛밀크에 좀 눌려서
그렇게 튀는 느낌이 아니야
재료소개
파냉커리페이스트 (인터넷 구매가능)
코코넛밀크(대체불가 이거 안 넣으려면 딴거 먹어)
코코넛슈가(황설탕 흑설탕 대체 가능하지만 페이스트랑 밀크 살 때 같이 사줘 이게 풍미 더 좋아 가루로 사도 되고 찐득한거 사도 괜츈)
피쉬소스(멸치 까나리 액젓 대체가능)
레몬잎 육두구 파프리카파우더 후추 치킨스톡(생략가능)
빨간파프리카
홍고추
양파(생략가능)
닭고기(부위 취향껏 뼈 없는 게 익히기도 먹기도 편함)
내가 사용한 건 이건데 독일에 있는 아시아 마트에서 구매했어
한국에 같은 브랜드는 없는 거 같아
사진 보니까 고추 생강 라임 라임잎 레몬그라스
양파 마늘 고추 후추 등 다양한 향신료 향신채가 들어간듯
나도 이건 안 써봤지만 한국에서 파는 곳 찾았어
여기에 코코넛밀크 코코넛슈가 라임잎 다 팔더라
나는 태국에서 사온 거 있어서 있는 거 썼어
4인분 조리방법
1. 재료손질
파프리카 한 개, 반 동강 잘라 씨는 빼주고 채썬다
홍고추(2개)도 비슷한 크기로 잘라준다(둘중 하나 생략가능)
양파( ¼, 생략가능)도 채썰어놓는다
닭고기(500g 취향껏차가감)는 키친타올로 물기를 제거한다
2. 닭고기
(2-1 다리살 ) 닭다리살 껍질 바닥으로 가게 두고 강불로 두고 뚜껑을 덮어 껍질을 태워준다. 반대쪽도 살짝만 익힌 후 옆으로 빼준다
(2-2 안심 또는 가슴살) 약간 길게, 한 입 크기로 썰어준다
3. 기름에 볶기
코코넛밀크 쌀쌀한데 두면 밀크랑 기름이 분리 돼
분리 된 기름 한 스푼 떠서 사용해줘
분리 안 되어있음 코코넛 밀크 바닥 덮을 정도로 부어주고
센 불에 끓이다보면 밀크랑 기름이랑 분리되는데
그 때 재료 추가 해줘
야채 넣고 볶다 숨 죽기 시작하면 한 쪽으로 밀어놔
레몬그라스 넣을 거면 지금 같이 볶아줘(난 생략)
페이스트 2~3숫갈 듬뿍. 기름에 타닥소리날때까지 볶아줌
불은 중불로 줄여줘
닭고기 추가해서 같이 볶다 소스 골고루 뭍었으면 다음단계
닭가슴살이나 안심은 이 때 처음 불에 닿는건데
겉에 다 안 익었어도 소스만 잘 뭍었으면 괜찮아
닭다리살 한 입 크기로 자르고 볶아주면 돼
4. 코코넛밀크 남은 거 다 붓기
5. 간맞추기
코코넛 밀크 끓기 시작하길래 간 봤어
짜고 느끼하길래 물 두 컵 추가
코코넛슈가 두 숫갈(깎아서)
피쉬소스 한 숫갈
치킨스톡 액상 한 숫갈
기분내려고 후추 갈갈갈 육두구 툭 파프리카파우더 툭툭(생략가능)
라임잎 찔끔 추가
물 추가 후 다시 끓기 시작하면 약불로 줄여서 졸여줘
닭 다 익고 간 맞으면 완성이야
