이건 내가 방금 만든 용암

그릇에 덜고 사진 찍으면 그럴듯 하겠지만

아직 우리집은 밥시간 아니라 용암사진 뿐이야

이건 태국방콕 실롬타이쿠킹스쿨에서 배운 거

원래 더 빨개야하는데 수업에 다섯 살 애기도 있어서

고추 양을 반으로 줄였더니 색이 노르스름해

코코넛속살 간 거를 주물주물해서 코코넛밀크 만들고

기억도 안나는 열 몇가지 향신료를 볶은 후 빻고

다섯 가지 고추를 손질 후에 으깨고

야채를 잘라주고

몇 가지 향신료를 추가해서

볶고 끓이고 조려서 만든 고오급카레

외국사는 언니집 놀러갔는데

언니랑 같은 학교 다니는 태국인 친구가 만들어줬어

너무 맛있어서 두 그릇 먹고

언니한테 레시피 배워왔어

기록 겸 레시피 적어볼게

음식 이름

파냉(파낭)커리

맛

닭의 쫄깃하고 고소한 맛

코코넛과 땅콩의 부드럽고 고소한 맛

향신료와 고추의 칼칼한 커리 맛이 농축된

부드럽고 칼칼한 커리

다른 커리랑 차이점은 땅콩이 들어가서 더 고소하대

알러지 조심해

팁

레몬그라스, 카피르잎(라임잎), 레몬잎(구할 수 있으면)

이 중 하나라도 추가해준다면 상큼한듯 오묘한,

이국적인 태국의 향을 한 국자 추가할 수 있음

이거 들어가야 똠얌꿍 같은 향이 느껴져

안 넣으면 그냥 꼬소호호호하고 칼칼한 커리

페이스트에 들어가는 향신료들은 코코넛밀크에 좀 눌려서

그렇게 튀는 느낌이 아니야

재료소개

파냉커리페이스트 (인터넷 구매가능)

코코넛밀크(대체불가 이거 안 넣으려면 딴거 먹어)

코코넛슈가(황설탕 흑설탕 대체 가능하지만 페이스트랑 밀크 살 때 같이 사줘 이게 풍미 더 좋아 가루로 사도 되고 찐득한거 사도 괜츈)

피쉬소스(멸치 까나리 액젓 대체가능)

레몬잎 육두구 파프리카파우더 후추 치킨스톡(생략가능)

빨간파프리카

홍고추

양파(생략가능)

닭고기(부위 취향껏 뼈 없는 게 익히기도 먹기도 편함)

내가 사용한 건 이건데 독일에 있는 아시아 마트에서 구매했어

한국에 같은 브랜드는 없는 거 같아

사진 보니까 고추 생강 라임 라임잎 레몬그라스

양파 마늘 고추 후추 등 다양한 향신료 향신채가 들어간듯

나도 이건 안 써봤지만 한국에서 파는 곳 찾았어

여기에 코코넛밀크 코코넛슈가 라임잎 다 팔더라

나는 태국에서 사온 거 있어서 있는 거 썼어

4인분 조리방법

1. 재료손질

파프리카 한 개, 반 동강 잘라 씨는 빼주고 채썬다

홍고추(2개)도 비슷한 크기로 잘라준다(둘중 하나 생략가능)

양파( ¼, 생략가능)도 채썰어놓는다

닭고기(500g 취향껏차가감)는 키친타올로 물기를 제거한다

2. 닭고기

(2-1 다리살 ) 닭다리살 껍질 바닥으로 가게 두고 강불로 두고 뚜껑을 덮어 껍질을 태워준다. 반대쪽도 살짝만 익힌 후 옆으로 빼준다

(2-2 안심 또는 가슴살) 약간 길게, 한 입 크기로 썰어준다

3. 기름에 볶기

코코넛밀크 쌀쌀한데 두면 밀크랑 기름이 분리 돼

분리 된 기름 한 스푼 떠서 사용해줘

분리 안 되어있음 코코넛 밀크 바닥 덮을 정도로 부어주고

센 불에 끓이다보면 밀크랑 기름이랑 분리되는데

그 때 재료 추가 해줘

야채 넣고 볶다 숨 죽기 시작하면 한 쪽으로 밀어놔

레몬그라스 넣을 거면 지금 같이 볶아줘(난 생략)

페이스트 2~3숫갈 듬뿍. 기름에 타닥소리날때까지 볶아줌

불은 중불로 줄여줘

닭고기 추가해서 같이 볶다 소스 골고루 뭍었으면 다음단계

닭가슴살이나 안심은 이 때 처음 불에 닿는건데

겉에 다 안 익었어도 소스만 잘 뭍었으면 괜찮아

닭다리살 한 입 크기로 자르고 볶아주면 돼

4. 코코넛밀크 남은 거 다 붓기

5. 간맞추기

코코넛 밀크 끓기 시작하길래 간 봤어

짜고 느끼하길래 물 두 컵 추가

코코넛슈가 두 숫갈(깎아서)

피쉬소스 한 숫갈

치킨스톡 액상 한 숫갈

기분내려고 후추 갈갈갈 육두구 툭 파프리카파우더 툭툭(생략가능)

라임잎 찔끔 추가

물 추가 후 다시 끓기 시작하면 약불로 줄여서 졸여줘

닭 다 익고 간 맞으면 완성이야