맛피자 권성준 셰프가 모수의 도토리 국수보다 맛있다고 감탄한 이태리 미슐랭 3스타 레스토랑 콰트로 파씨의 🍅방울 토마토 파스타🍝 레시피
(모수의 도토리 국수는 고급 재료 트러플이 들어가는데 이 파스타는 토마토로 만들어서 감명 깊었나봄)
https://youtu.be/k2dfpH35Ly8
일본의 이탈리안 셰프 파비오 채널에서 이 레스토랑을 방문했는데
레시피를 공개해줌
https://youtu.be/o_ZIPijqv38
https://youtu.be/zLAXvGJ817o
[🥘 재료]
🍅 방울토마토 30개쯤 (약 350g)
노란 방울토마토가 있다면 더 좋음. 빨강:노랑 7:3이 적절한 밸런스 같다고 함
🧄 마늘 1쪽
🌿 바질 10g
🍝 스파게티면 70g
🧂 소금 4g (토마토), 30g (면)
💧 물 500ml (토마토), 2L (면)
🫒 올리브유
[🥣 요리 방법]
1. 방울토마토를 반으로 자른다.
2. 칼등으로 마늘을 으깨고, 바질 10g을 추가한다.
3. 소금 4g을 뿌려 잘 섞은 뒤 올리브유를 더하고 물 500ml를 붓는다.
4. 먼저 강불을 켜고 끓어오르면 중불로 낮춘 뒤 중불~강불 사이에서 20분간 조린다.
- 포크, 타공 스푼이나 스매셔 등을 이용하여 으깨 준다.
5. 체에 거른다.
6. 면을 삶는다.
- 파비오 셰프는 1.7mm 스파게티니를 사용
- 물 2L 소금 30g 염도 1.5%
- 포장지에 표기된 시간보다 1분 30초 정도 덜 삶아야 함
7. 위의 소스를 데운 뒤 면수를 뺀 스파게티 면을 넣는다.
강불에서 소스를 면에 흡수시키듯 졸여가며 익힌다.
8. 불을 끈 뒤 마지막으로 올리브유를 넣고 만테까레
👨🍳 요리에진심인편 님의 쇼츠
https://youtube.com/shorts/6cD8eSLZX0Q
