SNS 스토리를 통해 깜짝 공개한 첫 메뉴 중 하나는 ‘루바브 프로마쥬 블랑(Rhubarb Fromage Blanc)’. 프랑스식으로 완성한 아주 가볍고 산뜻한 디저트다. 상큼한 루바브 콤포트와 크리미하지만 요거트보다 덜 신 프로마쥬 블랑의 조합이 중심을 잡고, 입 안에서는 산미와 부드러움이 균형있게 느껴질 것.

특히 이 디저트는 배의 식감이 중요 포인트가 될 것으로 보인다. 그는 스토리 하단에 '탱크 보이' 이미지를 덧붙여 궁금증을 자아낸 것. 탱글한 얼음 식감과 시원한 배 맛으로 사랑받던 아이스크림 ‘탱크보이’에서 영감을 받아, 배 특유의 청량한 결을 디저트로 옮겨왔다. 여기에 살짝 더해진 후추는 단맛을 조용히 배가시키며, 전체적인 풍미를 한층 입체적으로 만들어 준다. 식재료로 살짝 공개된 ‘후추와 배’는 이번 메뉴의 방향성을 암시하는 키워드이기도!

https://www.harpersbazaar.co.kr/article/1895180