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공장으로 원어가 들어온다
이곳에서 하루에 처리하는 원어만 100톤에 이른다
고단백 저지방의 가다랑어를 사용한다
어획된 순간부터 -18도씨를 유지한다
해동이후에 여러번의 직수 샤워를 거친다
내장과 부산물등을 제거한다
대형 찜기에 들어가서 1시간동안 참치를 삶는다
삶은 참치는 머리를 떼내고
비늘을 벗기고 등뼈를 제거한다
뼈들을 일일이 손으로 계속 제거함
보다시피 잔뼈가 엄청많져?
이제는 본격 잔뼈들을 제거하는 단계
입장하면서 소독+소독+소독+소독+소독+....
정말 수 많은 소독과정을 거친다
손을 몇번이나 씻고 소독하는지 모르겠음 시간상 다 생략
이 아래 보이는 암적색 살이 혈합육인데 여기서 비린맛이 난다고 이 암적색 살을 전부 제거함
요로케 혈합육을 전부 긁어내서 흰살만 남게함
맨손으로 감각을 이용해서 잔가시를 하나하나 다 발라냄
입장할때도 수많은 소독과정을 거쳤지만 입장하고 나서도 전원 한시간에 한번씩 손소독을 한다
이런 잔뼈 제거 공정을 몇 번 더 거친후 캔에 담는다
여태까지는 전부 사람이 손으로 했지만 이제 본격적으로
자동화라인이 움직임
X선으로 육안으로 구분하기 힘든 미세한 잔가시를 확인해서 따로 분리함.
자동화라인이 잔가시 있는 캔은 따로 윗쪽으로 빼냄
생산공정의 끝자락에 다시한번 붉은살을 제거함
이후 고온 고압에서 멸균
마지막 공정에서는 로봇이 묶음포장으로 될
통조림의 앞면까지 치밀하게 맞춰서 포장함
중간에 더 많은 공정과 살균, 세정, 멸균과정이 계속 반복되는데 많이 생략함. 정말 청결한 위생환경을 갖춤
참치는 막연히 생선의 안좋은 살로 만들거라 생각했는데, 생선이 통으로 들어가고 좋지않은 부분(이라고 하지만 막상 집에서는 대부분 먹는부분)을 다 발라내고 흰살코기만 들어가는것에 놀라서 오명을 벗기고자 가져왔음!
+참고로 고추참치 만드는 법도 맨 뒷부분에 나오는데
궁금하면 영상으로 확인해보길!
ㅊㅊ 여성시대 꾸쭈미
