출처: 여성시대 만수르가브리살

퍽퍽하고 질긴 베이글과 다르게 쫄깃한 식감의
베이글을 만들고 싶어
떡과 비슷한 식감을 내기 위해 서로 밀어내고 뭉치기를
수없이 반복하며 찰기 있는 반죽을 구현함
(반죽부터 찰기가 남다름)

다음 날 데워먹어도 쫄깃함을 유지하는 것도
이러한 과정 때문이라고 함

한국인 입맛에 잘 맞는 떡 같은 식감과 빵, 빛, 소리 등이 꽉 차 있는 매장의 분위기가 합쳐져 아직까지도
인기를 유지할 수 있는 게 아닐까 생각 ㅇㅇ