메뉴 건너뛰기

기사/뉴스 ‘백종원 솔루션’? 아니 ‘이부진 솔루션’!… 맛집 많은 제주서 단번에 ‘줄 서는 식당’ 만든 비결 [비쌀 이유 없잖아요]
1,653 1
2024.12.20 22:32
1,653 1

제주 영세식당 살린 ‘노블리스 오블리주’ 정신

 

호텔신라 '맛있는 제주만들기' 프로젝트
2014년부터 현재까지 성황리에 운영
하루 10여 명 찾던 식당 ‘줄 서는 식당’ 변모

 

호텔신라의 사회공헌 프로젝트 ‘맛있는 제주만들기’(이하 ‘맛제주)’가 올해로 10년을 맞았다. ‘맛제주’는 호텔신라가 어려운 영세 자영업자들이 재기의 발판을 마련하고 제주 음식문화의 경쟁력을 강화하기 위한 취지의 상생 프로그램이다. ‘맛제주’ 식당에 선정되면 제주신라호텔이 교육과 관리에 들어간다. 식재료 관리부터 육수·양념장 내는 법 같은 비법을 수시로 전수한다. 일종의 ‘호텔신라판 골목식당’으로 2014년 2월부터 현재까지 총 27개의 식당이 재개장했다. 식당별로 제주 로컬 식자재를 활용한 특색 있는 메뉴로 제주 관광객들에게 입소문이 나면서 먹거리 여행 코스로 인기를 끌고 있다.

 

 

하루 손님이 10여 명 오던 식당에서 이제 줄 서는 식당으로 바뀐 곳이 있다. 그 주인공은 제주시에 위치한 ‘진미네 식당’이다. 진미네 식당은 호텔신라 사회공헌 프로젝트 ‘맛있는 제주만들기’의 여섯 번째 식당으로 선정돼 ‘제주 맛집’으로 변신에 성공했다.
 
2014년 ‘맛제주’ 6호점으로 선정된 진미네 식당의 주 메뉴는 제주 향토음식인 돔베고기와 고등어구이, 계란말이, 강된장이 포함된 ‘진미정식’이다. 정식에는 제주 향토 식자재를 활용한 밑반찬 6종류가 포함된다. 가격은 1인분에 1만3000원으로, 고물가시대 가성비가 좋은 식당으로 입소문이 나있다. 
 

호텔신라는 주변상권 조사와 영업주 의견을 반영해 건강식 웰빙 밥상을 개발해 전수했다. 
 
‘맛제주’를 총괄한 박영준 제주신라호텔 셰프는 “진미정식은 어머니가 집에서 만들어 주신 음식에서 착안해 제주 토속음식으로 구성했다”며 “돔베고기에는 엄나무를 넣고 삶아 비린 냄새를 제거했으며, 묵은지 생선조림용 조리 소스도 개발해 전수했다”고 말했다. 그러면서 “고등어는 참기름과 식용유를 섞은 소스를 바르면서 구우면 훨씬 더 풍미가 깊고 부드럽다”고 귀띔했다.  
 
손님들 사이에서 ‘밥도둑’으로 불리는 강된장은 표고버섯, 다진 돼지고기 등이 듬뿍 들어간 것이 특징이다. 별도의 반찬 없이도 감칠맛 풍부한 강된장에 밥만 비벼 먹어도 밥한 그릇 뚝딱이다. 누구나 좋아하는 계란말이는 호텔신라의 비법인 맛술을 넣어 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있다. 
 
호텔신라에서 맛 볼 수 있는 한식메뉴를 동네 식당에서 즐길 수 있어서 그럴까.
 

진미네 식당의 대표메뉴 '진미정식'
 

1998년 오픈한 ‘진미네 식당’은 하루 10여 명이 찾던 동네식당에서 성수기에는 200여 명이 찾는 제주의 ‘맛집’으로 탈바꿈했다.  
 

-생략

 

https://n.news.naver.com/mnews/article/022/0003996348

 

목록 스크랩 (0)
댓글 1
댓글 더 보기
새 댓글 확인하기

번호 카테고리 제목 날짜 조회
이벤트 공지 [💕LG생건 x 더쿠💕] 모공고민 싹-! <케어존 플러스 모공 스팟 트리트먼트> 체험 이벤트 136 00:14 7,463
공지 [공지] 언금 공지 해제 12.06 341,089
공지 📢📢【매우중요】 비밀번호❗❗❗❗ 변경❗❗❗ 권장 (현재 팝업 알림중) 04.09 4,475,193
공지 공지가 길다면 한번씩 눌러서 읽어주시면 됩니다. 23.11.01 8,121,059
공지 ◤더쿠 이용 규칙◢ [스퀘어/핫게 중계 공지 주의] 20.04.29 26,615,709
공지 정보 더쿠 모바일에서 유튜브 링크 올릴때 주의할 점 761 21.08.23 5,686,881
공지 정보 나는 더쿠에서 움짤을 한 번이라도 올려본 적이 있다 🙋‍♀️ 237 20.09.29 4,653,413
공지 팁/유용/추천 더쿠에 쉽게 동영상을 올려보자 ! 3465 20.05.17 5,238,319
공지 팁/유용/추천 슬기로운 더쿠생활 : 더쿠 이용팁 3988 20.04.30 5,680,183
공지 팁/유용/추천 ◤스퀘어 공지◢ [9. 스퀘어 저격판 사용 금지(무통보 차단임)] 1236 18.08.31 10,510,893
모든 공지 확인하기()
2592218 이슈 김어준이 이틀전에 받은 제보 “돈을 줄 테니 김어준을 처리하라.” 47 09:21 2,556
2592217 기사/뉴스 맘스터치, 내년 ‘에드워드 리’ 직접 개발한 버거·치킨 출시 15 09:20 1,486
2592216 이슈 KB스타퀴즈 정답 3 09:19 338
2592215 이슈 아파트 복도에서 보이면 심쿵할만한 풍경.jpg 40 09:17 3,630
2592214 기사/뉴스 "무안공항 사고, 민주당 줄탄핵에 국정 공백"…與 박수영 비판 99 09:16 1,852
2592213 이슈 한녀들은 좀 주제파악을 해야함 이미 트래픽 1~10위중에 여성혐오안하는 사이트를 찾기드물고 인스타 틱톡 블라인드 에타 등등이 여성혐오문화에 절여졌는데 28 09:15 2,783
2592212 이슈 하루 일당 51만원 버는 달인 13 09:13 3,658
2592211 기사/뉴스 진짜 이정재 친구를 데려온 줄…'오징어게임2' 이서환, 현실연기 그 자체 24 09:11 3,097
2592210 유머 유시민 : 지금 계엄령은 못해요 17 09:09 5,463
2592209 기사/뉴스 세계 어디서도 본적 없어…활주로 끝 '콘크리트 둔덕' 화 키웠다? 352 09:00 15,820
2592208 유머 ??? : 윤석열 너무 잘하고 있다! 27 08:59 4,418
2592207 이슈 요즘 눈에 띄는 신인 남배.jpg 31 08:59 4,112
2592206 이슈 무례하다 말 나왔던 김똘똘 대도시의 사랑법 리뷰 부분.jpg 174 08:58 16,989
2592205 기사/뉴스 [포항사고] 1m 높이 둔덕이 충격흡수-제동시켜 21 08:57 4,899
2592204 이슈 오겜2에서 눈물 터진다는 관계성 28 08:55 5,373
2592203 이슈 제주항공 사고 둔덕 얘기 자꾸 나오는 이유.eu 150 08:55 19,492
2592202 이슈 맥날에서 연례 인질극행사 시작함(aka 액막이버거) 33 08:54 4,652
2592201 이슈 (여의도에서)군용차 막아선 김동현씨 “누구든 도와줄 거라 확신했어요” 292 08:51 14,676
2592200 기사/뉴스 보잉737-800 기종, 올해 외국서 랜딩기어·유압문제 수차례 20 08:45 3,540
2592199 유머 오징어게임에 헐크가 나온다면 17 08:42 2,669