콩류

병아리콩, 렌틸콩, 동부콩 등 콩류에는 단백질이 풍부하다. 병아리콩 1인분은 섬유질과 엽산 등 주요 영양소와 함께 8g의 식물성 단백질을 포함하고 있다. 풋콩 반 컵은 약 9g의 단백질을 제공한다. 강낭콩 한 컵에는 단백질이 14g이나 들어있다. 

물론 고기에 비하면 약소하다. (예를 들어 닭 가슴살 한 컵에는 단백질 43g이 들어 있다.) 그러나 다른 채소에 비하면 월등한 단백질 공급원이다. 특히 콩 단백질은 심장병을 예방하는 데 도움이 된다. 콩류는 식이 섬유의 훌륭한 공급원이란 점에서 장 건강에도 좋다.

양배추

장이 약한 사람들에게 도움이 되는 양배추. 채식주의자들에게도 좋다. 양배추 한 컵에는 섬유질 4g과 함께 단백질도 4g이 들어 있기 때문이다. 양배추와 나란히 십자화과 채소에 속하는 브로콜리나 콜리플라워에도 못지않게 단백질이 풍부하다. 

순무

무가 아니라 무청이 중요하다. 순무 잎 한 컵에는 5g의 단백질이 들어 있다. 순무가 낯선 사람은 시금치로 대신하면 된다. 시금치를 국이나 무침으로 만들어 먹으면, 한 컵에 1g의 단백질을 섭취할 수 있다. 

아티초크

중간크기 아티초크는 항산화제, 섬유질, 미량 영양소와 함께 4g의 단백질도 가지고 있다. 일부 연구에 따르면 아티초크 추출물이 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추는 것으로 나타났다. 

감자

굵은 감자 한 알에는 7g의 단백질이 들어 있다. 통으로 굽거나 매시트포테이토로 만들어 먹으면 좋다. 꽈리고추를 넣고 조려 반찬으로 먹거나, 밥할 때 함께 쪘다가 간식으로 먹는 것도 방법이다. 

옥수수

옥수수 1인분을 섭취하면 3.34g 식물성 단백질을 얻을 수 있다. 노란색 옥수수는 루테인과 제아잔틴이라고 불리는 식물 화합물도 함유하고 있다. 이들 영양소는 눈을 보호하는 데에도 도움이 된다.

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