요리 하다보면 늘지만
처음부터 실패를 하면 할 의지조차 꺾인다!

그래서 집밥 요리를 시작하고픈 사람들을 위한 야매 조미료 팁...
사실 나도 집밥 비기너라 잘 모름...



1. 치킨스톡

https://img.theqoo.net/ypDtI


마법의 조미료 스톡
스톡은 원래 그냥 육수를 뜻하는 말인데 제품화 된 건 소스처럼 농축되어 있거나, 가루로 되어있거나, 가루를 뭉쳐 큐브로 되어있음! 그래서 물에 풀면 바로 육수가 된다.

치킨스톡은 말 그대로 닭국물로 만든 거고
물에 타서 먹어보면 진짜 그냥 닭국물 맛 남
닭국물은 웬만한 요리에 다 잘어울려서 어디든 조금씩 넣으면서 맛을 상승시켜도 좋고
아예 닭요리 할 때는 이걸로 국물 대체해도 ㄱㅊ



2. 비프스톡

https://img.theqoo.net/azPVG


비프스톡의 대표적인 제품이 고향의맛 다시다 (쇠고기맛)
이것도 물에 풀면 소육수 됨
닭육수에 비해 광범위하게 쓰긴 어려우나
웬만한 한식에는 다 어울림 특히 국물 요리!




3. 그 외 스톡

야채스톡, 포크스톡 등이 있다는데 그런 이름은 잘 모르겠고 다시다에서 나오는 멸치맛 조개맛 머 그런 친구들
똑같이 물에 풀면 그 재료로 낸 육수 맛 남



4. 굴소스
https://img.theqoo.net/wfPrj

굴을 농축해서 만들었다는 소스로
해물 풍미의 감칠맛 소스
볶음 요리에 넣어주면 만능!
양식 요리 할 때도 어울리는데 일식은 어쩐지 결이 다르더라

스톡과 달리 육수를 만드는 용도는 아님



5. 혼다시

https://img.theqoo.net/UzdqS

가쓰오부시 (타코야끼 위에서 춤추는 팔랑팔랑 걔네) 맛이 나는 조미료로 양식, 일식엔 어울리나 한식에선 좀 느낌이 달라서
조림 기반의 일식 자주할 거면 추천함
집에서 해먹기 편한 일식을 선호한다면 솔직히 혼다시보단 쯔유(국물 만드는 간장) 하나 사는 게 좋긴 함ㅋㅋㅋ




여기까지 읽었으면 알겠지만 이 조미료들은 다 감칠맛을 기본으로, 맛을 돋구기 위한 짭짤함이 추가 되어있고
치킨스톡은 닭, 다시다는 소 등 특정 식재료의 맛을 구현하는데 기반을 두고 있음!

단맛으로 비유하자면 메이플시럽이나 딸기사탕처럼 어떤 맛을 띄는 감칠맛 재료로 특정한 맛을 내기위해 쓰긴 좋지만 모든 요리에 다 쓸 정도로 광범위하게는 못씀

그럼 다른 맛 없이 단맛만 나는 설탕처럼 순수하게 감칠맛만 나는 조미료가 있을까?






6. 미원

https://img.theqoo.net/lUzgI


ㅇㅇ 미원.
감칠맛 끝판왕 그냥 순수한 감칠맛 그냥 MSG 그 자체
국물 볶음 조림 한식 양식 중식 무관 모든 요리에 쓸 수 있음!
하지만 단지 감칠맛만 나기에 단독으로 먹으면 별로고 (먹을 일도 없겠지만) 다른 식재료랑 배합해서 쓰기 좋음

스톡 처럼 베이스로 쓰거나 굴소스, 혼다시처럼 풍미를 올리기 위해 쓰는 것보다는
레시피대로 다 했는데도 뭔가 맛이 부족할 때 넣으면 좋음

다른 조미료와 염도가 전혀 없어서 따로 간을 맞춰야하고, 요리 자체에 들어가야 하는 것들이 없을 때 넣으면 맛있기는한데 이 맛은 아니야... 가 될 수 있으니 앞서 소개한 친구들을 잘 써보고 부족하면 넣는 게 좋음



그럼 이 많은 걸 다 구비해야하나요?

ㄴㄴ 평소 어떤 음식을 먹는지에 따라 다르다

그래도 기본적으로
치킨스톡 (국물 요리에 만능)
굴소스 (볶음요리에 만능)
미원 (만능)

이 3가지는 갖추는 게 좋다.

스톡류는 계량이 어려운 큐브형보다 물에 잘 풀리는 가루형이나 소스형을 추천함~!






그럼 모든 집밥 비기너들 화이팅 하며
내가 한 밥은 어쩐지 맛있다는 우리 엄마가 이 글을 안보길 빌며

빠이~!