Benu: Asian-inspired new American (아시아 영향을 받은 미국요리)

Coi: classical French culinary techniques with pristine local California coastal ingredients (정통 프랑스 요리 기법으로 만든 캘리포니아 해산물 위주의 요리)

Noma:  Nordic/Scandinavian (북유럽, 스칸디나비안 요리)

Quince: contemporary Californian & Italian cuisine (컨템포로리 캘리포니아 및 이탈리안 요리)

 

모두 파인다이닝 컨템포로리 식당이라 딱 어느지역 요리다 정의할 수는 없어서

그냥 영향을 받았다 정도로만 참조하면 될 듯

한국에 스카웃 제의받았을 때 한국음식도 좀 배우고 하면 좋겠다 이렇게 가볍게 생각했다는 게 수긍이 가고ㅋㅋㅋ