요리사가 ㄹㅇ 진심이라 조은거 몬지알지

https://lounge.josunhotel.com/05/chefs-tableware/

 

 

“시중에 판매하고 있는 테이블웨어 중 우리 레스토랑에 맞는 것을 선보이는 것보다 처음부터 요리와 스토리를 담은 테이블웨어를 제작하고 싶었어요. 파인 다이닝 레스토랑은 고객에게 새롭고 좋은 경험을 선사하는 곳이기 때문이죠. 우리만의 테이블웨어를 만들기 위해선 대략 3~4개월의 시간이 소요됩니다. 꼭 한번 협업해 보고 싶었던 작가에게 연락을 취하고 실제 제품이 완성되기까지의 시간이죠. 여름 시즌 메뉴를 선보이면 곧장 가을 시즌 메뉴를 고심해야 하고, 요리가 어느 정도 윤곽이 나오면 또 곧장 테이블웨어 제작에 돌입합니다. 모든 과정에서는 저뿐만 아니라 홀 매니저, 소믈리에 등 모든 팀원의 의견이 함께 반영됩니다. 각 직군의 기능적 요소를 고려하는 것뿐만 아니라 개인의 취향도 함께 들어보려고 하고 있어요. 이렇게 만들어진 테이블웨어는 해당 시즌 사용 후 다시 잘 포장해 관리합니다. 이후 다른 시즌에 적합한 요리가 있을 때 다시 사용하기도 하고요. 테이블웨어의 종류가 다양해지다 보니 이를 전담 관리하는 호텔리어도 있을 정도에요.” 
이타닉 가든, 라망 시크레 손종원 총괄 셰프