일단 이론적으로 체계적인 지식체계를 쌓고 그걸 응용하기 때문에 창의적인 요리를 하기에 유리함

애초부터 파인다이닝 자체가 기존의 맛과 다른 자신만의 맛+미학까지 보여주려는 시도니까...

맛만 보면 한 종류의 음식만 쭉 해온 고수의 손맛이 완성도 측면에서 더 나을 수 있겠지만 이런 다양한 시도를 할 수 있어서 차별화되는 거 같음.