영상은 이거 보고 했고 그냥 있는 재료들로 했음

https://youtu.be/A0t58bjx00s?si=FwT9Xj-sh1_GgLah

https://youtu.be/-R3fAwMHJoQ?si=oL6IT3yJVs_T13Pg

 

난 매쉬를 먹어보는 게 주 목적이라 고기조림국물만 필요해서 그냥 대패 앞다리살로 했어ㅋㅋㅋ

 

집에 감자랑 몇 달 전에 쓰다 만 연겨자 있어서 이걸 꼭 해보기로 함

감자, 버터, 연겨자(사이쿄 미소 대체), 기름기가 조금이라도 있는 돼지고기 부위, 간장, 청주, 미림

이것만 있으면 되는데 연겨자는 꼭 있어야 해

 

처음에 감자 삶는데 전자렌지에 5분 돌렸다가 하면 시간 단축 가능

최강실록에서 최강록님이 감자를 1/4 썰어서 삶으셨길래 나도 감자는 그 부분을 따라했어 껍질은 안 깎고 씻어서 전자렌지 돌리고 나서 물에 삶음

영상처럼 껍질 까고 체에 거르는 게 요리 과정 중에서 가장 손이 많이 갔음ㅠ 그나마 여름이 아니라 할만했다!!

 

최강실록에서는 조림국물 낼 때 샬롯이랑 파 넣었길래 난 집에 있는 양파 조금이랑 파 넣음

통삼겹이 아니라서 조림양념류(원래는 물700 간장100 청주100 미림100 설탕50)는 절반씩 했어

물 700g이면 350g 이런 식으로 함 안 모자랐고 자작하게 남길 정도? 살짝 남은 국물은 고기 데울 때 적셔줌

고기 넣고 약불로 20분? 정도는 졸인듯 핏물 찌꺼기는 건져서 버리기 필수

이거 끓이면서 감자 체에 거르는 작업하면 됨

 

이제 매쉬를 하는데 연겨자.. 이거 진짜 무조건 해야 되더라

이게 원래 넣는 사이쿄 미소 대체인데도 이렇게 맛있다고???? 눈 크게 튀어나옴😲

원래 겨자맛 강한 걸 별로 안 좋아하는 편이라 처음에 할 때 1큰술을 넣어도 되나 싶어서 쬐끔만 넣었거든 근데 겨자 맛이 엄청 약하게 나는데 그게 조화로운 거야

그래서 더 넣음ㅋㅋㅋ 그냥 하란대로 넣으면 되고 좀 걱정되면 반큰술 넣고 더 넣을지 판단해도 됨(이게 튜브로 짜는 거라 사람마다 1큰술 기준이 다를 수 있어서ㅋㅋ) 어차피 버터랑 감자가 은근하게 겨자의 강한 맛을 덮어주고 조화로움만 남겨줘 진짜 이 매쉬가 너무너무 맛있어.... 내가 여태 먹었던 양식 매쉬랑 다른 느낌이었어

진짜 처음에 맛보고 최강록 천재 소리가 저절로 나왔음 뭐 들어가는 것도 많지 않고 조림 국물도 단순한데 어떻게 이런 맛이ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ😭😭😭😭😭😭

 

먹을 때는 사진처럼 매쉬 깔고 고기 올려놓고 연겨자 위에 올렸는데 저 위에 올린 연겨자도 진짜 진짜 맛있음

막 요리경연프로그램 보면 소스나 그런 거 꼭 같이 드시라고 하잖아 진짜 저 고기 위의 연겨자 조금이 있어야 맛이 완성되는 느낌...

 

저거 한 접시 먹고 또 매쉬 담으러 가서 열심히 먹음ㅋㅋㅋㅋㅋ 세 접시 째 먹으니까 피클이 생각났음 근데 피클 없어서 무채김치랑 먹음ㅋㅋㅋㅋ

내가 야매로 한 건데도 이 정도라니 ㅠㅠ 아 진짜 너무 맛있음........ 좀 번거롭긴한데 그걸 감수해서라도 또 만들어먹어보고 싶은 요리야