얼마 전에 술빵 레시피 물어보는 글 보고 땡겨서 만들어 봤오

포실포실하고 적당히 쫀득해서 좋아! 떡은 안 됐는데 술맛은 약간 있네

유툽 보면서 무게가 없길래 하는 김에 재면서 해봤음 레시피에 추가한 것도 있어서 내가 볼 겸 정리함

 

참고한 유투브 영상

https://www.youtube.com/watch?v=bIFl5HknP58

 

 

- 수정한 레시피

중력분 310g (전분 안 할 경우 320g)
옥수수 전분 10g 
생막걸리 1컵 200ml (병째로 흔들어서 침전물 섞기)
우유 1컵 200ml
설탕 70~100g 
소금 3g(1베라스푼)
베이킹파우더 1~2g(베라스푼 반 정도?)

 

 

옥수수 전분은 살짝 부드러우면 좋을 것 같아서 넣었는데 좋은 선택이었음! 감자 전분으로 대체하면 안되고 없으면 그냥 그만큼 중력분 320g 넣기

생막걸리는 생탁 씀 꼭 침전물 섞어서 계량하기

설탕은 100g 넣었을 때도 적당히 달달했어 단 게 싫으면 70? 정도 추천 원래 영상에서는 50g도 넣더라구

영상에서 베이킹파우더는 실패 대비용이라 안 넣어도 된다고 하셨음 근데 나도 혹시 몰라서 쪼금만 넣음ㅋㅋㅋ 저 정도로 적게 넣으니까 쓴맛은 안 났어(참고로 베이킹파우더는 알루미늄 프리 씀)

 

 

1. 우유, 막걸리, 설탕, 소금 섞기. 설탕 녹을 때까지 ㅇㅇ

2. 가루류(중력분, 옥수수 전분, 베이킹 파우더) 넣고 섞기.

뭉친 알갱이들 풀어지게 휘저으면 돼 이건 영상 보는 게 좋음(1분 15초~)

3. 다 섞었으면 랩이든 뚜껑이든 닫고 1차 발효. 현재 우리동네 기온 24도 기준 4시간 발효했어! 겨울은 하룻밤(대략 6시간?)정도 발효하면 돼

근데 발효 정도는 중간중간에 체크해봐 영상 2분에 보면 기포 정도 보이는데 난 저것보다 기포 구멍 숫자가 좀 더 적을 때까지 1차발효함 술맛 너무 날까봐ㅠ

4. 공기 빼게 가볍게 섞은 뒤 2차 발효 30분(겨울 1시간)

5. 찜기에 물 올려서 끓이기. 물 너무 많이 올리진 말라더라.

6. 면보에 반죽 붓고(가급적 너무 휘젓진 말기) 위에 따뜻한 물에 불린 건포도랑 크랜베리를 물기 제거한 뒤에 올림(토핑은 취향대로)

면보는 젖은 면보 깔고 하면 되고 난 면보가 구멍이 좀 커서 다이소에서 산 찜시트로 덧대어서 부었어 붓기 전에 바닥에 설탕 얇게 뿌려주면 나중에 뺄 때 그나마 수월함

7. 물 팔팔 끓으면 찜기 올려서 중간불로 20~25분 찜. 반죽에 수분이 닿으면 안돼서 뚜껑 안쪽면도 다른 면보로 감싸주면 좋아!

8. 다 되면 꺼내는데 약간 쇼크 주는 게 좋음! 그 속초 유명한 술빵집 술빵 꺼내면서 막 던지듯이 하잖아 그렇게 ㅇㅇ 빵 테두리는 칼(날 아닌 쪽으로)로 벌려주면서 뺐어 바닥은 설탕 때문에 잘 떨어지더라