베이글 좋아해서 한번 만들어 보고 싶은데

레시피들 보니 그냥 굽는게 아니라 끓는물에 데친뒤 구워야 된다고 적혀 있어서 뭔가 신기하고 궁금하네

반죽 그냥 굽는거랑 반죽 끓는물에 데쳤다 굽는거랑 뭐가 달라?

그리고 왜 다른 빵들은 끓는물에 안 데치는데 베이글은 끓는물에 데치는거야?