레시피 참조 : 유튜버 하양밥상 님

https://youtu.be/2hh48d4TIYs?si=k738HxOyZhnakKxL

 

 

 

모든 재료는 하양밥상님의 레시피에 의거함.

다만,

1. 건식찹쌀가루 대신 습식 찹쌀가루를 사용함에 따라 수분량 조절을 위해 물과 우유를 3/4씩만 사용

2. 백설탕 부족 이슈로 인해 흑설탕 사용

3. 아몬드러버이기 때문에 아몬드 첨가 (깨 시렁)

4. 오버나이트 발효 시도로 인한 이스트 사용량 감소

(... 바꾼게 너무 많나..?)

 

강력분	125g	흑설탕	30g
습식찹쌀가루	35g	백설탕	30g
버터	7g	시나몬	1g
물	90g	밀가루	2g
우유	18g	호두	10g
이스트	1.5g	아몬드	10g
설탕	15g
소금	2g
식용유	15g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

식빵 단과자 등 대다수의 발효에 실패한 '홈플러스산 이스트'!

이스트의 문제점이 애매한 발효에 있다고 추정했기 때문에 밤새 영하였던 날씨를 이용해 베란다에서 12시간 오버나이트 발효를 시도해보고자 함

 

 

 

1. 따순 액체류(30도 정도의 물 40g)에 설탕15g과 이스트1.5g을 넣고 15분간 방치

(홈플러스 이스트는 인스턴트라고 적혀있지만.. 일단 활동시켜보기로 결정!)

 

2. 모든 반죽 재료를 털어넣고 쫄깃해질때까지 반죽

(반죽의 되기는 영상에서 확인해보기)

 

3. 30분간 실온 (23-25도 정도의 실내) 에 두었다가 4-5도 사이의 베란다로 내쫓기

 

4. 약 12시간 후 2~2.5배가 된 반죽 확인!

 

5. 호떡 소를 만들어 준 뒤, 호떡 빚어 구워주기

(반죽 70~75g에 소 1.5T 사용, 4개 분량)

 

6. 냠

 

 

 

맛있음!

호떡에서 술냄새나 밀가루 냄새는 나지 않음

다만 좀 짭잘했고 (습식이라 이미 간이 되어있던 찹쌀가루라서..?)

일반적으로 호떡트럭에서 사먹는 호떡맛은 아녔음

가족들의 총평도 다 같음 호떡피가 맛있지만 사먹는 호떡맛은 아니다

 

 

 

 

+홈플러스 이스트는 액티브 시키고 오버나이트 법으로 반죽해야 하는가? 란 의문점을 남기며 part. 1 마무리~