인절미는 1624년, 조선 인조가 '이괄의 난'을 피해 공주 공산성으로 피신했을 당시 임씨 성을 가진 백성이 진상한 떡에서 유래됐습니다. 인조가 떡의 맛이 좋아 이름을 물었으나 아는 사람이 없어 임씨가 만든 기막힌 맛이란 뜻의 임절미라 불렀고, 이후 발음하기 쉬운 인절미로 바뀌었습니다.