걍 내가 모데나 식초 한 번 빠졌어가지고 씀

 

모데나 식초는 이탈리아 모데나 지역의 식초를 말함

우리나라로 치면 순창 고추장

꼭 모데나에서 만들어져야 모데나 식초는 아니고 그 옆에 레조 에밀리아에서 생산돼도 모데나임

 

 

모데나 식초 종류는 크게 D.O.P와 I.G.P가 있는데

두 개는 명확하게 다름

 

DOP = 비쌈

IGP = 상대적으로 저렴

 

D.O.P는 우리나라로 치면 김막례 할머니가 집안 대대로 이어져 내려오는 장독으로 대대려 내려오는 레시피대로 만든 거임

게다가 고추도 전부 순창거, 이 고추장은 완성 되기 전까지 밖으로 나가본적도 없음

매년 고추장 명인 단체에서 인증을 받아야 이 고추장은 명인 고추장으로 인정 받을 수 있음

전통식으로 만들었지만 기준이 미달 되면 '김막례 고추장'은 될 수 있어도 '김막례 명인 고추장'은 될 수 없는 느낌임

최소 12년 정해진 방법대로만 발효 되어야 하고, 

12년 이상 애들은 빨간 레이블

25년 이상 애들은 금색 레이블을 가지고 있음

 

 

IGP는 우리나라로 치면 김막례 할머니 풍으로 만든 고추장임.

고추도 100% 순창거 안 쓰고 좀 섞어써두 됨, 

숙성은 60일 이상이면 됨. 정해진 색소를 조금 넣어두 됨

그렇다고 IGP 식초가 별로냐? 그건 아님

얘네들도 명인까지는 아니어도 전문 기관에서 품질 검사를 받고 IGP기준을 충족해야만 인정 받을 수 있음

 

 

 

헉! 그럼 IGP를 DOP라고 속이고 팔면 어캄?

 

ㄴㄴㄴ 불가능함

 

 

 

DOP 식초는 이렇게 생겼음

 

 

저 병의 형태를 DOP 식초만 쓸수 있음

DOP아닌데 저렇게 생긴 병 쓰면 불법이라 잡혀감

일련번호도 무조건 있음

 

물론 DOP여도 업체가 다 다르기 때문에 레이블은 다 다르게 생김

 

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무조건 저 병은 100ml야!

 

 

 

 

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쓰고 나니까 헷갈릴 수도 있을 것 같아서,

DOP나 IGP는 유럽 전역에서 쓰는 인증임

꼭 식초에만 쓰는 건 아니고 치즈, 올리브 오일, 햄 등 다양하게 쓸 수 있어

DOP가 약간 명장 마크라면 IGP 우리고장인증 정도??

식품별로 기준은 당근 다 다름