간장은 크게 양조간장, 혼합간장(양조간장+산분해간장 섞은거) 으로 나뉘는데 우리집은 국 끓일때만 국간장쓰고 그외에는 양조간장으로 먹거든
집집마다 조금씩 달라서 나물 무치거나 국에는 국간장 / 고기양념,찜,볶음,조림같은 열을가하는요리에는 색이 진한 진간장 / 찐만두, 부침개 콕찍같이 맹으로 먹을때 양조간장으로 먹기도하고 암튼
-양조간장은 콩에 탄수화물(밀 쌀 보리등) 섞어 종규균을 띄워 장시간 자연발효하여 천천히 숙성시키는 방식
-산분해간장은 산을 이용하여 단백질원료를 분해해 중화시킨 화학적 제조방식 값이 저렴함
-맛간장은 양조나 혼합간장에 야채 과일 다시마 버섯등등 각종농축액을 넣어서 만든거 대체로 당류가 높더라
-진간장은 맛도 색도 진~하다고해서 진(한)간장 양조간장은 양조장에서 막걸리 발효하듯 발효시켰다해서 양조간장 옛날에 기업에서 만든 이름이라고 들었어
실제로 국간장은 맑은 아아색인데 염도최강 그에반해 양조,진간장은 새까만 콜라색인데 덜짜지?
양조간장, 산분해간장 조리에따라 다르게 사용하기도 하고 뭐가 좋고 나쁘다 흑과백으로 말하기 어렵지만 참고가 됐음 좋겠다
보통 진간장=혼합간장, 양조간장=양조100% 이라고 하는데 아닌 경우도 있어서
간장통 뒷면 상세표기에 "식품유형" 써진거 체크해보는걸 추천해!
네이버쇼핑에서 간장하면 유명한것들 몇개 캡쳐해봤는데 힘들닼ㅋㅋㅋㅋ
혼합간장은 혼합비율이 따로 적혀있어
샘표 간장중에서 저렴이 양조:산분해 1:9
조금 더 비싼 금F3 혼합비율 양조:산분해 3:7
얘는 상품명은 진간장인데 앞에 대문짝만하게 양조100% 라고 되어있네?
식품유형을 보자! 양조간장으로 표기
새미네 진간장 상품명 옆에 작게 양조100% 써 있어! 식품유형 양조간장
그럼 상품명이 양조간장 인것을 볼까?
샘표간장중에 비싼라인 고렴이
광고페이지에도 천천히 발효~100%양조간장으로 설명하고 식품유형에도 양조간장으로 표기
상품명이 다시마간장인데? 양조야 혼합이야?
식품유형에 양조간장으로 표기
혹시나 의심스러워 판매처에 문의결과 산분해간장 아니라는 답변
알음알음 유명한 해선간장
상품명만 봐선 모르겠지? 식품유형 양조간장
맛간장은 뭘까? 양조:산분해 3:7인것도 있고
양조간장인것도 있고!
tmi) 식품유형 옆에 써있는 T.N은
아미노산 함량인데 감칠맛내는 성분이라고 보면 될듯! 숫자 높을수록 단백질함량도 높음
