삼겹살 기준으로 로스율 50% 이상

 

고기 전체 중량에서 기름이랑 수분이 차지하는 지분이 생각보다 높음

 

사람도 몸의 60-70%가 수분으로 이루어져 있으니 어찌보면 당연한 결과임

 

 

 

 

Q) 조리 후 중량을 기준으로 판매하면 안됨?

 

 

A) 일단 식품위생법을 뜯어고쳐야 하는 문제가 있고

고기의 부위마다, 그리고 같은 고기라도 지방의 함량에 따라

중량 변화가 천차만별이라 일률적으로 적용하는게 사실상 불가능

 

심지어 같은 고기의 같은 부위라도 누가 어떻게 조리하느냐에 따라 조리후 중량은 꽤 차이날 정도

 

 

 

 

사실 얼마전 치킨의 실중량이 20-30%씩 차이난다고 기사가 났던 것도 비슷한 이유임

 

튀기면서 수분이 빠져나가기 때문임

 

반면 양념치킨의 경우에는 오히려 실중량이 증가했는데

 

이건 양념 중량이 그만큼 치킨 무게에 포함되어서 그런거임