해 먹을 사람들은 해 먹어 보자고 가져온 레시피임!
굳이 들어와서 귀찮다, 사 먹는 게 낫겠다, 초치지 말고 뒤로가기 누르시면 되겠습니다
https://www.instagram.com/p/DcKVHEMGaoi/
‼️ 오리지널 레시피대로 따라하는 게 제일 좋음 ‼️
‼️ 재료를 바꾸면 결과물은 본인이 감수해야 함 레시피 무죄 ‼️
‼️ 밑에 써둔 건 참고만 할 것 ‼️
[정사각팬 2호 16.5cm 기준] 코코넛가루 42g, 타피오카전분 29g, 전지분유 34g, 무가당 코코아가루 34g, 소금 1/8ts (약 0.5~0.6g), 베이킹소다 1/4ts (약 1.0g), 베이킹파우더 1.5ts (약 5.0g), 달걀 약 84g, 식용유 67g, 설탕 126g, 물 168g, 바닐라 익스트랙/페이스트 6.5~7g, 인스턴트커피 약 0.8ts
- 전지분유가 없는데 탈지분유는 있다
: 탈지분유를 사용하고 식용유의 양을 늘린다
전지분유 34g → 탈지분유 30g, 식용유 68g → 75g
- 전지분유, 탈지분유 모두 없다
: 일반 우유를 사용하고 전분과 식용유의 양을 늘린다
일반 우유 190g, 타피오카전분 29g → 39g, 식용유 67g → 70g
저지방우유 사용 시 식용유를 2~4g 정도 추가할 수 있음
- 설탕을 줄이고 알룰로스를 쓰고 싶다
: 설탕 34g, 분말 알룰로스 92g 사용, 물을 160g부터 넣고 조금씩 추가한다
※ 설탕은 단맛뿐 아니라 수분 유지·질감·굽는 동안의 구조에도 영향을 주므로, 전량 알룰로스로 바꾸면 원본과 식감 및 굽기 특성이 크게 달라질 수 있음. 처음에는 설탕을 일부 남기는 것을 권장함
※ 알룰로스는
○ 설탕보다 단맛이 약해서 실제 체감 단맛이 원본의 약 75~80% 정도가 됨
○ 수분을 잘 잡아두는 성질이 있어서 처음부터 물을 모두 넣으면 중심부가 조금 더 축축해질 수 있으므로 물 160g부터 넣고 반죽 상태를 보기
○ 설탕보다 갈변이 훨씬 빠른 편이라 원 레시피보다 10~20℃ 낮춰 굽고, 윗면 색이 빨리 나면 호일로 덮기
- 타피오카 전분이 없다 (글루텐 프리에서 벗어나도 상관 없다)
1. 타피오카전분 29g을 박력분 29g으로 대체
2. 박력분이 없다면 중력분 25g + 옥수수전분 4g, 또는 중력분 27~29g 단독도 가능
※ 타피오카 특유의 탄력·쫀득함은 줄고 일반 케이크에 가까운 조직이 될 수 있음
※ 밀가루를 넣은 뒤 계속 저으면 글루텐이 발달해서 케이크가 질겨질 수 있으므로 가루가 보이지 않을 때 바로 멈출 것
