포장 뜯자마자 고소한 향 가득…단맛 줄여 진한 맛 구현
고온에 볶아 깊은 감칠맛↑…큼직한 소고기 식감 극대화
4개입 5300원 비싼가격…높은 가격 민감도 극복은 '숙제'

삼양식품이 소기름(우지)를 활용한 짜장라면 신제품 '짜르르'를 시장에 선보였다. 삼양식품은 1989년 공업용 우지 사용 의혹을 받은 '우지파동' 이후 모든 라면 제조공정에 팜유만 사용했다. 당시 사법부에서 무죄판결을 받았지만 소비자가 돌린 등을 다시 되돌리긴 어려웠다.

삼양식품은 지난해 국물라면 '삼양1963'을 출시하며 우지사용을 재개했다. 김정수 회장은 당시 우지라면 재출시를 '조직의 숙명'으로 표현했다. 신제품 짜르르는 우지 라인업 두 번째 제품이자 '삼양식품 전통'를 증명해야 하는 무거운 과제를 안고 출시됐다.

짜르르는 우지와 팜유를 혼합한 골든블렌드오일로 면을 튀겼다. 포장봉지를 뜯자마자 일반라면에서 맡기 힘든 고소한 면 냄새가 은은하게 풍겼다. 제품구성은 면, 후레이크, 액상스프로 단출했다.

조리법은 일반 짜장라면과 달랐다. 짜파게티나 짜짜로니와 달리 조리과정에서 물을 버리지 않는다. 물 330ml에 면과 후레이크를 넣고 5분간 끓인 뒤 액상스프를 비비면 된다. 

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완성된 요리는 예상보다 국물 양이 많았다. 꼬들꼬들한 면발을 선호하는 소비자는 조리시 물 양을 줄여야 한다.

직접 시식해 보니 진한 감칠맛이 입안을 채웠다. 기존 짜짜로니보다 감칠맛과 풍미가 깊었다. 삼양식품은 '고온에서 볶은 춘장과 양파로 단맛을 냈다'고 설명했지만 개인적으로 체감한 단맛은 시중 경쟁제품보다 적게 느껴졌다.

우지면이 자아내는 고소한 풍미는 훌륭했다. 큼직한 소고기 다이스 후레이크는 씹는 맛을 살렸다. 다만 후레이크에서 소고기보다는 돼지비계 맛이 강하게 났다.

맛과 품질은 흠잡을 데 없지만 가격이 걸림돌이다. 짜르르 가격은 삼양식품 공식몰 기준 4개입 5300원으로 1봉당 가격은 1325원 수준이다. 1봉당 800원대인 짜짜로니나 1봉당 1100원선인 짜파게티보다 비싸다.

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그럼에도 삼양식품이 짜르르를 프리미엄 제품으로 내놓은 이유는 차별화 전략 때문이다. 국내 짜장라면 시장은 지난 40여년간 짜파게티가 70%이상을 점유해 왔다. '먹는 것만 먹는' 소비경향이 강한 라면시장에서 판도를 뒤집긴 쉽지 않은 일이다.

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전다윗 기자 david@inews24.com

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