(모수의 도토리 국수는 고급 재료 트러플이 들어가는데 이 파스타는 토마토로 만들어서 감명 깊었나봄)

https://youtu.be/k2dfpH35Ly8 

일본의 이탈리안 셰프 파비오 채널에서 이 레스토랑을 방문했는데 

레시피를 공개해줌 

https://youtu.be/o_ZIPijqv38 

https://youtu.be/zLAXvGJ817o 

[🥘 재료] 

🍅 방울토마토 30개쯤 (약 350g) 

노란 방울토마토가 있다면 더 좋음. 빨강:노랑 7:3이 적절한 밸런스 같다고 함 

🧄 마늘 1쪽 

🌿 바질 10g 

🍝 스파게티면 70g 

🧂 소금 4g (토마토), 30g (면) 

💧 물 500ml (토마토), 2L (면) 

🫒 올리브유 

[🥣 요리 방법] 

1. 방울토마토를 반으로 자른다. 

2. 칼등으로 마늘을 으깨고, 바질 10g을 추가한다. 

3. 소금 4g을 뿌려 잘 섞은 뒤 올리브유를 더하고 물 500ml를 붓는다. 

4. 먼저 강불을 켜고 끓어오르면 중불로 낮춘 뒤 중불~강불 사이에서 20분간 조린다. 

- 포크, 타공 스푼이나 스매셔 등을 이용하여 으깨 준다. 

5. 체에 거른다. 

6. 면을 삶는다. 

- 파비오 셰프는 1.7mm 스파게티니를 사용 

- 물 2L 소금 30g 염도 1.5% 

- 포장지에 표기된 시간보다 1분 30초 정도 덜 삶아야 함 

7. 위의 소스를 데운 뒤 면수를 뺀 스파게티 면을 넣는다. 

강불에서 소스를 면에 흡수시키듯 졸여가며 익힌다. 

8. 불을 끈 뒤 마지막으로 올리브유를 넣고 만테까레 

👨‍🍳 요리에진심인편 님의 쇼츠 

https://youtube.com/shorts/6cD8eSLZX0Q