메주콩을 푹 삶아 으깨고

 

모양을 잡고

 

지푸라기로 묶어서 걸어두면 메주 완.

 

메주를 이렇게 곰팡이를 번식시키며 건조시키고

 

정해진 기간이 지나면 메주를 박박 씻음

 

그리고 물에 소금을 넣어 소금물을 만들고

 

만든 소금물 안에 메주, 건고추, 숯, 대추를 넣고 숙성

 

일정 기간이 지난 후 이런 상태가 됨

 

항아리에서 메주만 빼서 으깨고
(tmi. 메주랑 물을 분리하는 걸 장가르기라고 한대)

 

으깬 메주에 메주가루와 소금을 넣고

메주를 담가뒀던 물을 넣어 점도를 맞춰주고

 

항아리에 넣고 소금을 위에 뿌려주면 된장이 됨

 

된장 다 만들고 남은 메주 담가둔 물을 걸러서 항아리에 담으면 간장이 됨

 

물론 둘 다 6개월을 기다려야함

 

6개월 뒤 우리가 아는 간장과 된장의 모습 완.