카카오매스랑 카카오버터는 카카오로 만드는데 이 두가지는 진정한 초콜릿이라면 무조건 들어가는 두 재료임

절대 우유로 만드는 그 지방 고형분 버터가 아님 ❌️❌️❌️ 콩기름버터에 가까움

 

원유보다 공정단계를 더 거치고 압축해서 나오는 버터가 더 비싸잖아 카카오버터도 마찬가지고 카카오빈을 쥐어짜서 나오는거라 젤 비싼 재료임

카카오버터를 추출하고 남은 찌꺼기가 코코아파우더가 됨

 

 

식약처 인증기준으로 

 

 

초콜릿 = 코코아고형분(코코아매스, 코코아버터, 코코아 파우더) 30% 이상, 코코아버터 18%이상 + 무지방코코아고형분(코코아파우더) 12% 이상

밀크 초콜릿 = 코코아고형분(코코아매스, 코코아버터, 코코아 파우더) 20% 이상

화이트 초콜릿 = 코코아버터 18%이상 + 유고형분(유지방 함유) 12%이상

----------여기까지가 초콜릿임-----------

준초콜릿 = 코코아고형분 7%이상... 존나 비싼 코코아버터 안들어가도됨 식물성유지 들어가도 됨

초콜릿가공품 = 코코아고형분 2%이상. 코팅류 초콜릿이 여기 들어감

 

 

 

 

 

원덬이가 좋아하는 톡핑

복합초콜릿이라 초콜릿 가공품에 해당하기도 하지만 식물성유지 비율이 상당히 높아 맨첨부터 나오는걸 볼수있다

 

 

한때 준초콜릿으로 분류되었던 드림카카오 72

코코아매스가 대부분이고 식물성유지 다음으로 카카오버터가 들어오는걸 알수있다 

다시 말하지만 카카오버터는 진짜 비싼 재료임 

 

 

고디바 초콜릿은 어떨까

코코아매스 30.9% 코코아버터 21.1% 

진짜 초콜릿이다

 

 

 

화이트초콜릿은 코코아버터만 들어가니까 찐 화이트 초콜릿 성분표를 보자

식품유형도 화이트초콜릿, 코코아버터도 24.6%다

 

 

 

한때 우리나라 진또배기 가성비 초콜릿 대명사였던 노브랜드 다크초콜릿

식품유형 = 초콜릿

식물성유지가 아예 없는 성분표를 볼 수 있다

 

 

 

 

코코아버터는 초콜릿 기준을 판단하는 아주 중요한 재료이며 코코아버터가 들어가서 느끼한게 아니라 그건 배합이 잘못되었거나 짭초콜릿일 가능성이 크다

이왕 먹는거 진짜배기 초콜릿을 찾아서 초콜릿의 풍미를 느끼자

코코아매스와 파우더가 내는 그 쌉싸름한 맛 없이 고소하고 단맛이 있는게 화이트초코임!

 

 

 

정보 정정용으로 씀

 

이상 끝