인터넷에서는 그릭 요거트와 비스킷만으로 만드는 간편한 레시피가 큰 유행을 끌고 있지만, 실제 치즈케이크의 세계는 그보다 훨씬 정교한 질감과 전통의 지도로 이루어져 있습니다. 치즈케이크는 단 하나의 레시피가 아닙니다. 공기처럼 가볍고 수플레 같은 질감부터 밀도가 높고 카라멜화된 덩어리까지, 전 세계적으로 넓은 스펙트럼을 형성하고 있죠. 뉴욕 스타일이 묵직한 그레이엄 크래커 크러스트와 진한 크림치즈 속으로 정의된다면, 다른 문화권에서는 치즈를 섬세하고 구조적인 캔버스처럼 활용합니다. 정통 일본식 치즈케이크는 휘핑한 달걀흰자를 사용해 특유의 ‘탱글탱글한 흔들림’을 만들어내며, 스페인 바스크 스타일은 고온에서 의도적으로 겉면을 태워 씁쓸한 탄 맛의 윗부분이 녹아내리는 듯한 속을 감싸게 만듭니다.
이러한 케이크들의 지역적 정체성은 사용되는 특정 커드에 달려 있습니다. 독일의 케제쿠헨은 쿼크를 사용해 새콤달콤하고 가벼운 맛을 내는 반면, 폴란드의 세르니크는 트바로크를 사용하여 더욱 진하고 소박한 풍미를 냅니다. 코르시카의 피아도네는 브로치우(양젖 또는 염소젖 치즈)와 감귤류 껍질로 만들어 밀가루를 사용하지 않고 지중해 언덕의 순수한 맛을 선사합니다. 아몬드 향이 나는 스웨덴의 오스트카카부터 건포도가 듬뿍 들어간 동유럽의 디저트까지, 이 디저트들은 치즈가 무한한 지역적 특색을 표현하는 출발점일 뿐임을 보여줍니다.
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다 맛있음
