메뉴 건너뛰기

기사/뉴스 이제 '죽집' 아니다…본죽에서 '포케' 파는 이유
53,009 161
2024.12.04 12:33
53,009 161
LBJvJG

죽 프랜차이즈 1위인 본죽&비빔밥이 1100호점을 돌파했다. 죽만 팔던 매장을 전환해 비빔밥을 판매했고, 이어 최근엔 포케, 푸팟퐁커리를 가미한 게살죽 등으로 메뉴를 확대하고 있다. 죽만으론 매출 성장에 한계가 있어, 메뉴를 일반식으로 확대해 고객층을 늘리겠다는 계산이다.

죽만으론 안돼

업계 등에 따르면 최근 본아이에프는 본죽 대신 본죽앤비빕밥 신규 매장을 늘리는 데 주력하고 있다. 예비창업자들 사이에선 "본죽 매장은 신규 가맹 출점이 불가하고, 본죽&비빔밥으로만 출점이 가능하다"고 안내 받았다는 소문이 돌 정도다.

실제 지난 2021년부터 올해 11월까지 본죽&비빔밥 신규 개점 수는 655개인 반면, 본죽 신규 개점은 1개뿐이었다. 본아이에프는 "본죽 매장은 이미 전국 각지의 상권에 많이 운영되고 있다"고 말하지만 2020년 이후 본죽 매장은 1008개에서 648개(2023년말)로 30% 넘게 줄었다. 같은 기간 본죽&비빔밥 매장은 510개에서 1004개로 배 가까이 늘었다. 예비 창업자들의 우려가 허튼 이야기가 아니라는 의미다. 


ScveSj

본아이에프는 지난 2002년 국내 최초의 죽 전문점인 '본죽'을 론칭하며 사업을 키워온 한식 프랜차이즈 업체다. 당시 지역 내 개인 죽 전문점은 있었지만 죽을 전문으로 하는 프랜차이즈는 국내 최초였다. 본죽은 드라마 PPL 등을 통해 공격적인 마케팅을 통해 외형확장을 이뤄갔다. 2015년엔 가맹점 수가 1190개를 기록할 정도로 인기를 끌었다. 

하지만 죽만으로는 매출 성장에 한계가 있었다. 몸이 아플 때 먹는 음식이라는, 죽에 대한 편견 때문이다. 다양한 죽을 파는 건 장점이었지만, 죽 외에 다른 카테고리 메뉴가 없다는 것도 문제였다. 다른 선택지가 없어 여럿이 방문하기 꺼려지는 매장으로 인식됐다.

이를 해소하기 위해 접근성이 높으면서도 기존에 사용 중인 재료에서 크게 벗어나지 않는 신메뉴가 필요했다. 바로 비빔밥이다. 비빔밥은 죽 메뉴를 찾는 고객들과 일반 식사를 찾는 고객을 모두 잡을 수 있으면서도 주방 부담은 덜 수 있는 메뉴였다. 


hakSxC

본격적으로 매장을 전환하기 시작하면서 본죽&비빔밥 매장 수는 2015년 141개에서 지난해 말 1004개로 급증했다. 2015년 본죽&비빔밥 가맹사업을 시작한 지 약 10년 만이다. 올해엔 1100개를 돌파했다. 반면 '원조'인 본죽 매장 수는 2022년을 기점으로 본죽&비빔밥에 역전당했다. 

매출이 높은 비빔밥 매장이 늘면서 본사 실적도 성장했다. 본죽과 본죽&비빔밥 매장 수는 2020년 1518개에서 2023년 1652개로 8.8% 늘어나는 데 그쳤지만, 이 기간 본사 매출은 2739억원에서 4510억원으로 64.7% 늘었다. 매장당 매출이 높은 비빔밥 매장으로의 전환 덕분이다. 본아이에프에 따르면 본죽&비빔밥의 월 평균 매출은 본죽보다 1.5배 높다.


비빔밥 넘어 포케까지

본죽과 본죽&비빔밥은 올해 새로운 메뉴에 도전하기 시작했다. 한 그릇으로 두 가지 죽을 맛볼 수 있도록 하는가 하면 푸팟퐁커리 게살죽, 비빔포케 등으로 메뉴를 넓혔다. 색다른 메뉴를 통해 신규 고객층을 유입시키겠다는 계산이다.

또 비빔밥의 경우 기본 옵션인 흰쌀밥을 귀리보리밥으로 변경할 수 있는 옵션을 추가했다. 여기에 매년 계절 한정 메뉴 출시 전략을 꾀했다. 여름 시즌에는 열무비빔밥, 능이삼계죽 등을, 겨울철엔 찌개류 수요 증가에 따라 짬뽕뚝배기 등을 운영하는 식이다. 고객 수요를 반영해 다양한 취향과 연령대를 겨냥하겠다는 취지다. 


다만 새로운 메뉴를 통해 본사만 배를 불리는 게 아니냐는 비판도 나온다. 경기침체 속에 외식 수요가 줄면서, 가맹점들의 부담이 가중될 수 있어서다. 일부 가맹점의 경우 메뉴 종류가 많아질수록 발주할 것도 많아지고, 주문한 식재료를 폐기하는 경우도 많다는 불만도 제기되는 상황이다.

한 업계 관계자는 "본사 입장에선 재료 제공을 통해 매출이 올라가는 구조지만, 단일 메뉴를 운영하던 매장들이 재료를 다양화하려면 부담이 커질 수밖에 없다"며 "본사는 가맹점들이 재료 손실을 줄이고 효율적으로 사용할 수 있도록 지원하고, 가맹점과의 긴밀한 소통과 협력을 도모해야 할 것"이라고 말했다.


https://n.news.naver.com/article/648/0000031275?sid=101

목록 스크랩 (0)
댓글 161
댓글 더 보기
새 댓글 확인하기

번호 카테고리 제목 날짜 조회
이벤트 공지 [💗마몽드💗] 건조한 겨울철 화장이 더욱 들뜨는 무묭이들 주목! 🌹로즈리퀴드마스크+로즈스무딩크림🌹 체험단 이벤트 519 12.11 19,166
공지 [공지] 언금 공지 해제 12.06 139,645
공지 📢📢【매우중요】 비밀번호❗❗❗❗ 변경❗❗❗ 권장 및 무뜬금 욕설글 보시면 바로 신고해주세요❗❗ 04.09 4,169,564
공지 공지가 길다면 한번씩 눌러서 읽어주시면 됩니다. 23.11.01 7,937,216
공지 ◤더쿠 이용 규칙◢ [스퀘어/핫게 중계 공지 주의] 20.04.29 26,324,693
공지 정보 더쿠 모바일에서 유튜브 링크 올릴때 주의할 점 760 21.08.23 5,524,248
공지 정보 나는 더쿠에서 움짤을 한 번이라도 올려본 적이 있다 🙋‍♀️ 232 20.09.29 4,478,997
공지 팁/유용/추천 더쿠에 쉽게 동영상을 올려보자 ! 3460 20.05.17 5,092,173
공지 팁/유용/추천 슬기로운 더쿠생활 : 더쿠 이용팁 3984 20.04.30 5,515,564
공지 팁/유용/추천 ◤스퀘어 공지◢ [9. 스퀘어 저격판 사용 금지(무통보 차단임)] 1236 18.08.31 10,326,683
모든 공지 확인하기()
2575250 이슈 국민의 힘 100명과 싸운 썰 푸는 정청래 16:18 395
2575249 기사/뉴스 [단독포착] 尹 탄핵 표결 참여 의사 밝히는 박정하 국민의힘 의원 8 16:17 616
2575248 이슈 내가 다신 음주운전 하나봐라!!! 다신 음주운전 안하게 이 ㅈ같은 차 부셔버려야지!! 16:17 290
2575247 이슈 ‘수상한 그녀’ 감독 “원작과 차별점? 2024년의 이야기를 하고 싶었다” 16:17 37
2575246 유머 공부를 하다가도 일을 하다가도 속보를 보는 더쿠들 현상태 1 16:17 355
2575245 기사/뉴스 '소방관' 곽경택 감독 "앞으로 배우 뿐 아니라 스태프까지 태도 스크리닝 할 것" [인터뷰M] 7 16:17 342
2575244 유머 🐼 내가 작아져볼게 뿅! 8 16:15 794
2575243 이슈 NCT WISH 위시 파이팅… (´・ω・) =3 1 16:14 223
2575242 기사/뉴스 [속보] 선관위 "윤 대통령, 자신이 당선된 선거시스템 부정‥강력 규탄" 18 16:14 1,025
2575241 이슈 저도 사실 응원봉이 너무너무 부러웠어요 11 16:14 2,040
2575240 이슈 탐사전문 이명수 기자가 대통령실 비서관과 친해진 방법 46 16:08 4,547
2575239 이슈 국민의힘 소속 부산시의원들의 주민소환 요건이 갖춰졌습니다. 276 16:08 14,859
2575238 기사/뉴스 [단독]윤석열의 말 분석 "술자리 '상말' 수준…파멸 자초" 10 16:07 2,298
2575237 기사/뉴스 “연말 특수마저 대통령이 빼앗아”…계엄 쇼크에 자영업계 ‘곡소리’ 4 16:06 679
2575236 이슈 요즘 많이 생각나는 영화 한 장면 1 16:06 1,931
2575235 이슈 잘생긴 남고생인데요... 남자 선배를 좋아하게 된 것 같습니다...jpg 6 16:06 2,726
2575234 이슈 일본 음방 김재중x오오하시 카즈야(나니와단시) - 코나유키 14 16:06 626
2575233 유머 (순수) 삼성이랑 롯데 중엔 어디가 야구 더 잘 해요? 13 16:04 1,513
2575232 기사/뉴스 "WBC? 몇 번이든 출전하고 싶다" 재활 중인 오타니의 강한 의지 1 16:04 207
2575231 이슈 유정복 인천시장 탄핵 반대 철회 260 16:02 22,058