NHK의 텔레비전 프로그램 “네호린파호린”에서 2020년 10월 7일에 방송된 ““세계 최고”의 미식 가이드 본 조사원”에서 현역 미슐랭 가이드 조사원이 출연(목소리만 출연)했습니다. 50대 남성 조사원은 1년 중 절반 이상이 출장을 가며, 14년 전부터 조사원을 시작해 지금까지 국내외 5,000개 이상의 매장을 조사해 왔다고 합니다. 한 번도 정체가 밝혀진 적이 없으며, 다른 직원에게도 신분을 밝히지 않았습니다. 가족에서는 아내에게만 정체를 밝히지만, 딸에게는 정체를 밝히지 않습니다. 다테 안경을 12개 소유하여 외모를 바꾸고, 예약 시에는 가명을 사용하며, 온라인 예약 시 특정되지 않기 때문에 휴대폰을 여러 대 보유하고 있어 자주 전화번호를 바꾸고 있습니다. 조사원이 된 계기는 유명한 프랑스 요리집에서 근무하고 있을 때 헤드헌팅을 당한 것이었습니다. 면담할 때 친구가 줄어들게 되지만 괜찮은지 물어보았습니다. 일주일에 9~10끼를 조사하고 연간 350끼를 조사하고 있지만, 먹고 싶을 때 먹고 싶은 것을 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 요리를 비교하기 위해, 월요일부터 금요일까지 점심이 템푸라였던 경우도 있습니다. 계절 식재료가 많은 교토의 경우, 매일 같은 식재료였던 경우도 있습니다. 조사할 항목은, 예약 시 인상 직원의 대응 코스 가격 좌석 수 조리법 식재료의 산지 담기 식감 맛의 조화 와인 리스트 가게의 위치 외관 인테리어 조도 분위기 셰프의 말 사용 등에서, 이것들을 모두 메모하지 않고 기억만으로 기록합니다. 조사 20년 차 베테랑 프랑스 조사원과 유명한 초밥집에 가서, 가게에 머물다가 25분 후에 가게를 나설 때, 프랑스 조사원은 나온 초밥을 유창하게 이야기했습니다. 영화와 드라마에 등장하는 가게를 시험하는 행동은 허구이며, 조사하는 마음을 차분하게 유지하고, 맛있게 먹기 위해 항상 감사하는 마음을 가지고 있습니다. 랭크 매기는 “스타 미팅”이라고 불리는 조사 회의에서 조사원, 편집장, 가이드 총책임자에 의해 합의에 의해 결정됩니다. 의견이 갈라진 경우에는 재조사를 실시합니다. 요리의 평가 기준은 전 세계적으로 5항목으로 평가합니다. 소재의 품질 요리 기술의 높음 맛의 완성도 독창성 항상 안정된 요리의 일관성 조사 평가를 일정하게 유지하기 위해 프랑스에서 6개월간 교육을 실시합니다. 훈련에 의한 예시로, 최고로 맛있었던 초밥 '짚으로 훈제한 가다랑어 초밥' 이야기를 시작으로, 여름 말쯤부터 시작되는 돌아온 가다랑어를 짚으로 구워, 초밥 밥을 감싸듯이 자를 때 약간 넓게 썰습니다. 짚 향이 식욕을 돋우며 가을을 느낍니다. 식초밥의 온도는 사람의 체온을 느낄 수 있는 35도에서 36도 정도이며, 약간의 쌀 속을 남긴 완성 정도를 알 수 있게 됩니다. 보통은 단독으로 조사를 진행하지만, 조사원들끼리 식사를 할 때는 서로 잊을 수 없는 요리 이야기를 나누며 흥겨워집니다. 조사원은 사진을 찍히면 안 된다는 암묵적인 합의가 있기 때문에, 사생활에서도 사진에 나오지 않도록 하고 있습니다. 건강 관리를 철저히 하고, 달리기, 수영, 사이클링을 빠짐없이 유지하며, 체지방률은 15%를 유지하고 있습니다. 조사원의 묘미는 새로운 가게를 찾는 것입니다. 조사 장소가 정해지면 모든 길을 낮과 밤 모두 걸으며, 같은 길을 걷지 않도록 지도상의 길을 검게 칠합니다. 별을 매기는 것보다 별을 낮추는 것은 신중히 검토할 필요가 있으며, 1년 내내 여러 차례 조사하고 논의를 거듭한 결과, 별이 붙지 않게 된 가게도 있습니다.
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