애초에 이 분야 최고 거장인 엘 불리 페란 아드리아 부터가 파인다이닝계 레전드인데...?

 물론 지금은 유행에서 좀 벗어난 추세긴 하지만 분자요리라고 파인 다이닝 업계에서 무시하고 이런 거 없음 셰프 개인의 지향점이 다를진 몰라도 막 경원시 받는 기술, 이런 건 한참 전에 얘기