재료에서도 맛있는 부위만 골라 써서 로스율도 너무 커

 

 

그래서 식자재 코스트가 너무 비중이 커버림

 

일반적인 가게가 30% 정도 코스트 유지하는데 보통 이런 하이엔드 다이닝은 50%도 넘겨서

 

게다가 서비스도 중요요소라 공간도 널찍해야 하고 서빙도 한 테이블 당 한 명씩 붙어야 하고 등등

 

 

 그래서 영업과 퀄러티 유지 둘 다 만족하는게 찐 힘들다고 함