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theqoo

정보 대표적으로 잘못 알려진 요리 상식증 하나
4,445 9
2020.04.09 15:53
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https://img.theqoo.net/ZoTGm

고기 겉면을 바싹 익혀서 육즙을 가둔다는것은 완전 잘못된 상식임
이건 이미 아니라고 밝혀진지 오래

근데 스테이크를 구울때 고기를 센불에 올리는것 자체가 틀린건 아님

고온에서 단백질이 화학반응을 통해 변이를 일으키는데 그걸 마이야르 반응 이라고 함 이 반응은 176도에서 가장 격렬하게 일어난다고 함 ㅇㅇ (오븐이나 에어프라이어 기본 온도가 180도에 맞춰진 이유)

마이야르를 통해 단백질 성분이 변이되면서 고기의 맛과 향이 더 좋아진다고 함... 그래서 고온에 고기를 올려서 마이야르 반응을 유도하는것


마이야르 반응에 대해 쉽게 설명해주는 내용의 영상임 참고하면 좋아

https://m.youtu.be/4LedZRQhLQc

https://m.youtu.be/Iirrh_PqTUw

위에는 먼저 올린 영상이고 아래에는 본인이 영상을 다시 보면서 정정할건 하고 비판할건 비판한 내용을 올려준거라서 시간 없으면 아래것만 봐도 무방함
댓글 9
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