* 추천 파스타 브랜드 결론만 보고 싶은 분은 맨 아래로 *
서론
10년 전쯤만 하더라도 우리나라에 외국 식자재가 그리 많이 유통되지 않았습니다.
그래서 대부분 비싼 가격을 지불하고 수입식자재 전문 유통사를 통해 구매를 하였죠.
하지만 마스터셰프코리아 - 백종원 - 흑백요리사까지 다양한 요리 프로그램이 방송되면서 외국 음식에 대한 인지도와 수요 모두 상승하였으며
세계 3대 진미인 캐비어와 트러플도 미슐랭 3스타 밍글스의 '강민구' 셰프의 부탁으로 인플루언서 비밀이야 '배동렬' 대표가 수입 사업을 시작하면서 현지와 한국 시장 간의 가격차가 절반 이상 줄어들었습니다
그래서 요즘은 캐비어, 트러플 안 쓰는 파인다이닝이 없으며 심지어 중식당에서도 많이 보이게 되었습니다.
본론
파스타(면)도 마찬가지 입니다. 정말 다양한 파스타 브랜드들이 수입되고 있으며 만치니, 베네데토 카발리에리같은 고급 파스타(면)들도 이마트몰, 쿠팡, 컬리 등에서 손쉽게 구매가능하며 그 외에도 다양한 가격대의 파스타 면들이 수입되고 있습니다
하지만 여전히 대중들 인식 속에서 선택되는 파스타(면)은 바릴라, 디벨라, 데체코 3개의 거대기업 브랜드며 이 중 가격대가 좀 더 높고 품질이 좋은 데체코가 좋은 평을 받습니다.
그런데 데체코보다 저렴하거나 비슷한 가격 혹은 조금 더 투자하면 기호에 더 맞고 맛있게 먹을 수 있는 파스타 브랜드들이 정말 많아서 브랜드 소개 겸 좋은 파스타(면) 고르는 방법을 소개하고자 합니다
좋은 파스타(면) 고르는 방법
저보다 찐 이탈리아인의 정보가 믿음직스럽다면? 아래 영상
1. 파스타 면이 노란색보다는 하얀색에 가까운지 확인하세요
고리를 만들어 자연 건조시킨 고급 파스타와 공장에서 쭉 뽑아낸 저급 파스타 색상을 봐도 확 차이가 나죠?
보통 저온 장시간 건조시 파스타의 색상은 밝은 편이고
고온 단시간 건조할수록 노랗거나 황금색 빛을 띕니다
* 듀럼밀 자체가 노란색(황금색)을 띄는 경우 품질이 좋음에도 노란 빛이 띌 수 있어서 절대적인 지표는 아닙니다.
2. 표면이 거칠거나 까끌한 편인지 확인하세요
( 이미지 출처 : https://www.gustorafoods.com/blogs/news/what-are-bronze-dies?utm_source=chatgpt.com)
( 이미지 출처 : https://www.summitrestaurantsupply.com/collections/pasta-and-dough-machines/products/sirman-sheet-extrusion-die-170mm?utm_source=chatgpt.com)
전통방식으로 청동(브론즈) 금형에서 뽑아낸 파스타는 청동 표면이 매끈하지 않다보니 뽑는 과정에 표면이 까끌까끌해지고 거칠어집니다.
반면에 테프론 금형에서 빠르게 뽑아낸 파스타는 아주 매끈하죠
제가 선호하고 집에 가지고 있는 링귀니를 찍어봤습니다. 카메라가 거친 표면을 표현하려다보니 자글자글하죠?
( 이미지 출처 : https://www.kurly.com/goods/1000953948 )
반면에 저렴한 파스타 대명사 디벨라의 경우 아주 매끈하고 노랗습니다.
파스타가 매끈하면 금방 불지 않아 업장에서 쓰기에는 편할 수 있으나 소스가 잘 흡수되지 못합니다
그래서 테프론 면을 쓰면 물과 기름을 유화시키는 만테까레하기도 굉장히 어려워집니다
반면에 브론즈 면은 손상된 면 표면에서 전분이 쭉쭉 나오다보니 면수도 걸쭉해지고 이 면수로 인해 유화도 아주 쉽게 됩니다
팬에 면을 넣기 전에 면수를 먼저 넣어서 유화 시켜주고 파스타를 넣은 다음 휘적이면 굳이 불을 끄고 팬을 돌리지 않아도
면에서 나온 전분과 걸쭉한 면수로 인해 아주 크리미한 소스가 완성됩니다
우리같은 파스타 초보자들이 테프론 면으로 어렵게 요리할 필요가 없겠죠?
3. (참고) 단백질 13~15g 함량 & 알덴테 익힘 시간 10분
위 유튜브 영상에서는 익힘 시간도 참조하면 좋다고 하는데
우리나라에서 유통되는 파스타는 전부 듀럼밀이라 단백질 함량이 13g보다 적을 리도 없고
benedetto cavalieri는 프리미엄 건면 파스타면서 함량이 12.5g입니다...
익힘 시간도 두께에 따라 7~8분이거나 13~14분까지 길어질 수 있어서 그냥 표준은 저정도구나로 알고 있으면 됩니다.
그래서 데체코 제외하고 추천하는 가성비 파스타(면)이 뭔데?
우선 현재 가지고 있는 파스타 면을 모아서 찍어봤는데요.
아까 확대해서 보여준 하얗고 거친 파스타가 딱 보일껍니다. 왼쪽에서 2번과 3번이죠
2번 : LIGUORI di Gragnano IGP (리구오리)
3번 : Di Martino di Gragnano IGP (디마르티노)
두 브랜드 다 그라냐노 지역에서 모든 공정을 거쳤다는 IGP 인증을 받은 파스타 입니다.
그 외에도 평소에 자주 선택하는 파스타로
Garofalo IGP (가로팔로) : 그라냐노 IGP
RUMMO (룸모) : Benevento 생산
이렇게 총 4가지 파스타 추천드리고 싶습니다.
그라냐노, 베네벤토 둘 다 나폴리 인근에 위치하고 있으며
한국에서 데체코랑 가격차이가 거의 안나거나 오히려 더 쌀 때도 있습니다.
여기서 가격대 올리면 승우아빠 채널에서 1등한 데체코 고메인데 쫄깃한 식감을 선호하는거 아니면 위 4 브랜드만으로도 충분합니다.
파스타 브랜드마다 면 자체 맛을 크게 느끼기 어렵겠지만(알리오 올리오 해먹는거 아니고서야)
식감은 확연히 차이나므로 다양한 파스타 브랜드들 사용해보세요.
만테까레도 훨씬 수월해지고 똑같은 재료로 다른 경험을 하실 수 있을겁니다.
ㅊㅊ-https://www.fmkorea.com/best/9441938265
