모수가 <서울미식100선>에 4년 연속 선정됐는데 <서울미식100선>의 심사위원으로 참여하신 적이 있습니까?
없습니다.
모수가 따로 참여하신 적은 없는 걸로 받아들이고 사실 확인해주셔서 감사합니다.
이제 <서울미식100선>에 대한 정책적 개선점, 보완점에 관련해서 (질문 드리도록 하겠습니다)
권위와 전통있는 음식평가 가이드인 미슐랭 3스타를 받지 않았습니까? 미슐랭 가이드 평가 기준에 대해 아시는 게 있다면.
미슐랭 가이드에서도 워낙 보안이 철저해서 평가원으로 누가 오는지 저희에게도 공유를 해주지 않기에 맛 평가같은 공개되는 기준 외에는 저희도 아는 부분이 적어서 제가 여기서 함부로 말씀드리기가 애매한 것 같습니다.
모수가 <아시아 50 베스트 레스토랑>에 올해 또 41위에 오르셨는데 그거 관련해서도 평가 방법이 어떤지.
어... 미슐랭 가이드는 인스펙터가 오는 거고, 아시아베스트50이나 월드베스트50는 공정성을 위해 매년 테이스티 헌터를 변경해서 그들만의 방법을 쓰는 걸로 알고 있습니다. 그 테이스티헌터가 누구인지 또한 보안이 철저한 기관이어서 그것 역시 솔직히 제가 답변해드리기 애매한 것 같습니다.
말씀하신 것처럼 300명의 업계 전문가가 매년 변경돼서 레스토랑들을 방문해 평가합니다.
한편 <서울미식100선>은 1,2,3순위를 뽑아 1,2,3점제로 평가가 이뤄집니다. (앞서 미슐랭이나 월드베스트50에 비해) 서울시에서 보증하는 음식 평가 가이드라고 하기에는 너무 단순한데 미슐랭 3스타로서 본인이 판단하기에 미흡하다고 생각하진 않은지?
저도 이 정보를 지금 처음 봐서 제가 이걸 보고 이 평가 기준이 미흡하다 아니다라는 판단을 하기보단, 전 외식업 종사자들을 랭킹하는 것에 너무 복잡해도 어려워진다고 생각합니다. 저도 최대한 공정해야된다고 보는 입장입니다.
안성재 셰프님이 누구신지 한 번 찾아봤는데, 최근에 넷플릭스를 통해 굉장히 인기를 끄셨는데.
심사를 많이 다니시나요? 검색해보니까 심사를 많이 다니시는 것 같던데.
...?
심사...? 심사...는 제 자신의 음식을, 제가, 제 레스토랑에서 직원들이 만든 걸 심사하지
다른 식당에 가서 제가 심사를 하지는...
이번에 열린 서울시 미식 행사에 심사위원으로 오신 게 아니고요?
(서울시 미식 모수 행사)
?
아닙니다 아닙니다. 서울 시민들과 소통을 하기 위해 저희가 메뉴를 만들어서 제공하고자 마련한 자리입니다.
아 음식을 만들어서 제공을 하셨구나...
기사를 검색해보니까 심사를 많이 하신 걸로 나오던데.
그건 이제 흑백요리사가 워낙에 또 관심이 많아서. 일단은 그것 밖에 한 적은 없습니다.
앞으로도 또 심사를 할 수 있잖아요? 앞으로 셰프님께 평가받을 사람들이 궁금해할 것 같아서... 심사 기준이나 철학이 무엇인지?
일단 제가 어디 레스토랑을 가서 함부로 심사하지는 않습니다. TV쇼같은 경우엔 그 쇼의 의도에 맞춰서 제 기준을 설명드리고 공정한 심사를 하려고 하고요. 그 심사 평가가 이뤄지는 곳이 어디에서 누가 무엇을 하느냐 그 주최 의도에 따라 달라지는 것이라 제가 지금 이 자리에서 제 심사 기준은 이렇습니다 라고 딱 말씀드릴 수는 없지만 음식을 심사하는 경우엔 제 기준에서는 맛과 온도, 식감, 섬세함을 보는 스타일입니다.
저희가 문화체육관광위원회예요. 특히 서울시가 우리나라 관광의 70%을 차지하고 거기서 특히 음식문화가 중요한데, 2017년부터 서울에서 모수를 운영하셨다고 하니까. 셰프님이 체감하기에 2017년부터 외국인 관광객의 방문율이 늘어났다는 느낌이신가요?
굉장히 큰 발전을 했다고 생각합니다. 한국의 관광사업이 얼마나 발전했는지 통계는 모릅니다. 그렇지만 외식업을 하는 입장에서 외국인들이 관광 도중에 한국을 레이오버하는 게 아니라 데스티네이션, 도착지로 한국을 와서 그분들과 대화를 나누면 한국의 외식문화에 대한 관심도가 이전보다 훨씬 높아졌음을 체감하고 있습니다.
셰프님이 이 자리에 오기까지 많은 노력을 하셔서 많은 분들이 알아보고, 만나고 싶어하는 것이 외국인들을 서울로 많이 오게끔 하는 것이라 생각합니다. 서울시 관광 활성화를 위해 앞으로 많은 기여와 활동을 부탁드리고, 해외활동이라든가 제 2,3의 안성재 등 후학 양성을 위해서 힘쓰는 계획같은 게 있나요?
계획보다 그 방향이 저도 보람차고 맞다고 생각합니다. 이번에 참여한 미식 행사같은 경우에도 그런 경험을 공유하고자 하는 취지였고, 저 뿐만 아니라 각기 다른 분야의 탤런트 있는 셰프님들, 너무나 많은 개성있는 셰프님들이 좋은 일을 해주시고 계신데 말씀 주신 내용들이 제가 할 수 있는 가장 보람찬 일이 아닌가 싶습니다.
예 앞으로 좀 저희가 기대하고 응원하겠습니다.
-감사합니다.
사실 요즘 가장 핫하셔서 대화 몇 마디, 발전적인 대화를 나눠보고 싶었습니다.
서울시가 관광객 3천만 유치를 바라보고 있는데 안성재 셰프는 어떤 것이 여행의 가치라고 생각하십니까?
새로운 경험과 추억을 쌓을 수 있는, 좋아하는 그런 것들을 중요시합니다.
미슐랭 1스타는 방문할 가치가 있는 곳, 2스타는 탁월한 요리, 3스타는 그 음식 때문에 여행할 만한 가치가 있는 나라라고 되어있는데 한국을 알리기에, 그러니까 현 서울시가 3천만 관광객을 모을 수 있는 방향을 음식을 주제로 해서 개인적으로 기획하고 있는 것이 있나요?
그 정도 요리사가 됐으면, 잘 때 누워서 그런 생각들을 할 것 같거든요. 음식의 발전을 한국의 발전과 어떻게 연결할 수 있을까.
저는 요리사로서 제 할 일에 집중하는 스타일이고 제가 하는 일이 영향력이 있다면 그건 자연스럽게 되는 것을 추구하고요. 제가 서울시를 어떻게 해야겠다 하는 것보다는 제 자리에서 할 수 있는 일을 하려고 하고, 흑백요리사같은 TV쇼 덕분에 외식업이 발전할 수 있는 계기가 된다면 전적으로 서포트를 하면서 제가 기여할 수 있는 부분이 있다면 서울시 미식 활성화를 위해 힘쓸 것입니다.
흑백요리사같은 경우 골목상권을 잘 아는 백종원 요리사와 세계적인 미슐랭 안성재 셰프가 함께 어우러졌기 때문에 잘됐다고 생각을 하거든요. 그런 부분을 잘 활용해서 국가대표같은 마인드로 서울시의 로컬을 살리는 데 힘써주셨으면 좋겠습니다.
셰프님이 좋은 마인드를 갖고 계신 것 같구요. 앞으로도 발전적으로 생각해주시면서 "관광이 서울시의 경제다" 이렇게 생각해주시면 감사할 것 같습니다.
-알겠습니다.
3스타 조건 : 서울시를 살려야한다
참고로 안성재는 미국인이다.
