애초에 프랑스, 이탈리아, 터키, 중국 같은 나라들 음식이 전세계적으로 인정받는게 상류층 대상으로 고급 요리가 발전하며 그만큼 요리 기술 체계가 발전해서 그런거 잖아. 그 최전선의 사치, 호화 지향 요리 테크닉들이 시간이 지나며 대중화되는 거고.

 

반대로 서민음식만 주구장창 먹으며 아예 음식에서 오는 행복을 멀리하는 기조=영국, 북유럽등 프로테스탄트 문화권들. 이 나라들 음식 평가 박한 거 보면 진짜 연관이 있음. 

 

한식도 사대부 양반가, 궁중요리에서 발전한 것들이 많고.

 

내가 파다를 안 먹어도 그런 업장들에서 실험적인 시도를 반복하며 전체적인 수준이 올라갈 수 있는건데 굳이 욕할 필요는 없다고 봄.