<황복 잡는 순서>

1. 황복 눈 위쪽 등에 칼집을 넣어 흐르는 물에 핏물을 제거한다.

2. 양쪽 지느러미 옆에서부터 밑 부분까지 칼집을 넣고,등 쪽과 배 쪽 사이를 구분하여 꼬리 쪽까지 칼집을 넣어 껍질을 벗긴다.

3. 황복을 뒤집어 머리를 잡고 잡아당겨서 내장과 점막을 제거한다.

4. 황복은 3장 뜨기를 한 후 살만 얼음물에 10-15분 정도 담가 놓는다.

5. 황복 살을 건져 마른행주로 물기를 닦아 폭2.5cm 길이 3.5cm로 썰어 소금과 후추를 뿌려 전을 부친다.

<신선로 만들기>

1. 핏물을 뺀 양지머리를 마늘, 대파, 무를 넣고 삶아 적당한 크기로 썰어두고,육수는 소금, 후추로 간해둔다. 2. 미나리를 다듬고, 홍고추는 씨를 제거하여 골패모양으로 썰어 둔다.

3. 표고버섯은 골패모양으로, 석이버섯은 채 썰어 둔다.

4. 무, 당근을 삶아서 당근은 골패 모양으로 자르고, 무는 적당한 크기로 썰어 둔다.

5. 우둔살은 양념하여 둔다.

6. 황복은 머리 쪽에 칼집을 넣어 흐르는 물에 핏물을 씻어내고 내장을 제거한다.

7. 내장을 제거한 황복은 3장 뜨기를 하여 살만 찬물에 잠깐 담근 후 얼음물에 담가 핏물을 제거한다.

8. 핏물을 제거한 황복 살을 마른행주로 닦아 포를 뜬 후 소금, 후추로 양념하여 둔다.

9. 표고버섯은 골패모양으로, 석이버섯은 채 썰어 둔다.

10. 우둔살을 다져서 양념하여 완자를 만들고, 불고기용 목등심도 양념해 둔다.

11. 호두는 적당한 크기로 잘라두고, 은행은 굵은 소금을 넣어 볶아 껍질을 벗겨둔다.

12. 달걀 5개는 황백으로 나눠 소금을 약간 넣고 지단을 부치고,남은 흰자와 석이버섯 다져서 지단을 부친다.

13. 황복은 밀가루를 묻히고 달걀물 옷을 입혀 전을 부친다.

14. 미나리 산적대는 골패모양으로 썰어둔다.

15. 신선로 안치는 순서 (바닥부터)무⟶ 양지⟶ 우둔살을 바닥에 깔고⟶ 복어전, 홍고추, 미나리초대, 당근, 황백지단, 표고버섯, 석이버섯 지단을 2개씩 3번 반복하여 돌려 담는다.

고명) 완자, 호두, 은행을 올리고 육수를 부어 끓여서 뚜껑을 닫고 화통에 숯불을 피워 넣어 마무리 한다. 

이게 한식대첩에서 제공한 아저씨들 레시피. 

이걸 한시간 안에 완성...?