'조개는 천연조미료다'라는 말을 난 봉골레를 직접 만들어보고 10000번 공감했어 ㅋㅋ
이미 많이들 해먹었겠지만 그래도 내 방법을 한번 공유해볼게
레시피 출처는 국내외 여러 유튜브 영상 등을 보면서 할만하다 싶은 것들을 적당히 반영해 조절했어
봉골레는 보관이 어렵기 땜에 한번에 먹을 수 있는 만큼을 추천~
<재료 준비> *2~3인분 기준:
- 조개: 1인분당 200~300g 정도면 좋고, 사실 다다익선이라... 2인분에 1.5kg 만큼의 조개도 다 써봄ㅋㅋ존맛ㅋㅋ
종류는 백합 혹은 모시조개 혹은 바지락 중에서 적당히 가능한것 섞어서 사용! 요즘 마트에서 파는건 해감도 안 해도 되더라~ 그냥 껍데기만 박박 씻어 준비.
- 화이트와인: 100~200ml (나는 마트에서 요리용 제일 저렴한 와인 주세요~해서 쓰고 있음 ㅎㅎ 한병에 1만원대)
- 마늘: 2~5알 다져서 준비
(아래는 선택)
- 생파슬리: 있으면 좋음. 마트에서 소량씩 파는거 3~6줄기 정도. 2줄기는 통으로 쓰고 나머지는 돌돌말아 잘게 다져서 준비 (없으면 건조된 시판 파슬리가루로 사용)
- 페퍼론치노: 2~4알
이태리파슬리 이런거
<조리>
1부: 조개베이스 준비
- 팬을 달군다 (조개 넣을거라 높이가 5cm 는 돼야 좋음. 팬 사이즈에 맞는 뚜껑도 준비)
- 올리브오일 3스푼 정도 두르고 마늘1~2알분량 굵게다지고 + 페퍼론치노 한두알만 + 파슬리한두줄기 넣어 볶다가
- 마늘이 노릇해지면 조개를 다 넣고, 화이트와인을 붓는다 (조개 500g당 화이트와인 50~100ml 정도. 물은 따로 안 넣으니 와인으로 국물양 조절)
- 뚜껑을 닫고 중~중약불에 팔팔 끓인다.
- 끓이다보면 조개에서 물이 나와 국물이 더 많아지고 짭조름해질것임
- 조개가 입을 벌리면 뚜껑을 열어 알콜 날려버리고, 꾸덕한 식감이 좋다면 조금 더 졸아들게 1~3분정도 끓이다가
- 예쁜 조개 접시당 4~5개는 데코용으로 따로 빼 두고, 나머지 조개들은 살을 발라 그릇에 덜어놔.
- 조개국물 버리지 말고 망에다가 깨끗하게 걸러서 (마늘 파슬리 등 국물낸거 거름) 잠시 보관해
2부: 파스타 준비
- 면을 삶기 시작: 면마다 다르니 봉투에 있는 알덴테 기준보다 3분정도 적게 삶는다 (나중에 볶을것을 감안)
- 1부에서 국물 따라내고 비워둔 팬에다가 다시, 씻을 필요는 없고, 기름두르고 마늘 2~4알분량 + 페퍼론치노 조금 + 다진파슬리 약간 넣어 복다가
- 1부에서 모아둔 조개살을 넣어 조금 더 볶고
- 삶아둔 면을 넣고, 면수 대신에 1부 8번과정에서 모아둔 조개국물을 한두국자 퍼서 붓고 큰!!불에 잘~볶아줘. 원하는 만큼 졸이면서 면 상태 보면서 삶음
- 간은 아마 전혀 하지 않아도 충분히 짭조름할 것임!
- 덜어둔 조개와 함께 접시에 디피해서 냠냠
사진은 2부 2번과정에서 마늘 볶을때 새우도 몇개 같이 넣은거얌 ㅎㅎ 원하는대로 넣어 먹을 수 있는게 파스타의 매력!!
설명충이라 써놓고나니 엄청 기네ㅋㅋ 다 읽어준 사람 있으면 고마워ㅓ~
